"AGIS TELLERSUELZE
Zutaten für Rezept: "AGIS TELLERSUELZE
• 600 g Schweinefleisch gekocht oder gebraten
• 3 l Fleischbrühe, gut gewürzt
• 4 Karotten
• 1 klein. Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 1 Gewürzbeutel (Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, Nelken,
• Kümmel)
• 1 Tas. Obstessig
• Salz
• Pfeffer a.d.M
• 1 Prise Zucker
• 16 Blatt Gelatine, weiss
• 4 Eier, hartgekocht
• Kräuterzweige zum Garnieren
• .q(Qülle) aus meiner Sammlung
• Micha Eppendorf
Zubereitung: "AGIS TELLERSUELZE
Das Schweinefleisch in feine Scheiben schneiden und auf 4-8 Teller
verteilen. Die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Die geschälten
und in feine Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben und bei
mässiger Hitze bissfest garen. Den Lauch gründlich waschen, gut
abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit den geschälten und
in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und dem Gewürzbeutel in den Sud
geben und weitere 8-10 Min. garen. Den Essig in den Sud geben. Das
Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker süsssaür abschmecken. Die
gewässerte und gut ausgedrückte Blattgelatine im Sud auflösen
lassen. Den Gewürzbeutel herausnehmen. Das Gemüse mit dem Sud und
den geschälten, in Scheiben geschnittenen Eiern dekorativ auf die
Fleischscheiben verteilen. Mit Kräuterzweigen ausgarnieren und im
Kühlschrank vollständig erkalten lassen, anrichten und servieren.
Gefüllter Taschenkrebs
Alle Zutaten im Blitzhacker nicht zu fein pürieren, kräftig würzen und in
den Krebspanzer füllen.
Den gefüllten Krebspanzer erst zehn Minuten in einem Sieb über Salzwasser
dämpfen, dann mit Maismehl bestäuben und drei bis vier Minuten fritieren.
T
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zum Rezept Gefüllter TaschenkrebsSchweinebraten mit Orangen
Das Schweinefleisch in der Butter anbraten, mit dem Cognac flambieren und
mit den Karotten, den Kalbsknochen, dem Suppengrün weiterdünsten. Salzen und
pfeffern. Mit dem Weißwein und der Bouillon übergießen und auf kleiner
Flamme 2 Stunden garen lassen.
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zum Rezept Schweinebraten mit OrangenHähnchenbrust auf mediterranem Gemüse
Die Zucchini wird in Streifen geschnitten und die Cocktailtomaten
halbiert. Anschliessend wird das Ganze in Olivenöl gebraten, mit
Balsamicössig abgelöscht und mit Salz, Pfeffer, Kräutern der
Provence und einer Knoblauchzehe gewürzt.
Die ...
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zum Rezept Hähnchenbrust auf mediterranem Gemüse
