Über Dätscher... Teil 3 von 3
Zutaten für Rezept: Über Dätscher... Teil 3 von 3
• 15 g Hefe
• Milch
• 500 g Mehl
• 125 g Butterschmalz od. Schweineschmalz
• 200 g Gekochte Kartoffeln geschält und gerieben
• 50 g Butter
• 5 El. Saürrahm
• Salz
• Kümmel
• Wie bei Schwarzbrot
• 1 Becher Saürrahm 30% oder Creme fraiche
• 1 Ei
• 1 Frühlingszwiebel oder
• 1 klein. Stange Lauch
• Schinken; oder ger. Speck
• Knoblauchgranulat
• Kräutersalz
• Schabzigerklee
• 100 g Käse; gerieben
• nach versch. Qüllen (siehe Text)
Zubereitung: Über Dätscher... Teil 3 von 3
Anfang: siehe Teile 1 und 2.
... ist nun wirklich eine Backware geworden... Ein Rezept von Anna
Busch, aus der Region Franken:
Die Hefe zerbröseln und mit lauwarmer Milch und etwas Mehl einen
Vorteig anrühren. In 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
Das Fett mit den geriebenen Kartoffeln, dem Vorteig und dem
restlichen Mehl zu einem Teig verkneten. Diesen zu dünnen,
tellergrossen Fladen ausrollen, auf ein gefettetes Bachblech legen,
mit Butter und Saürrahm bestreichen, Salz und Kümmel überstreün.
Im Backofen bei 225 Grad backen. Ganz frisch zu Wein oder Bier reichen
... Weiter mit Backwaren... Von Scharly:
Teigherstellung wie bei Schwarzbrot.
Man nimmt kleine Teigstückchen davon ab, drückt sie etwas flach mit
einer kleinen Mulde in der Mitte.
Saürrahm, Ei, gehackte Frühlingszwiebel, gerauchter Speck vermengen
und mit etwas Knoblauchgranulat, Kräutersalz und Schabzigerklee
abschmecken.
Jeweils 1-2 Esslöffel davon auf die flachgedrückten Teigstückchen
geben. Mit geriebenem Käse bestreün. Backzeit ca. 25 Minuten bei
250 oC.
(http://www.scharly.de/scharly/dätscher.htm)
Stuten
Einen Hefeteig bereiten und gehen lassen. Den Teig in Kastenform füllen und
nochmals gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 220-230GradC 60-90 min. backen.
** Von ftp-Server der Uni Frankfurt
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zum Rezept Stuten
