Überbackene AuberginenZutaten für Rezept: Überbackene Auberginen • 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende
• 2 Auberginen (600 g)
• 400 g Tomaten
• 6 Eßlöffel Öl
• 2 Zwiebeln (100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 10 Salbeiblätter
• 75 g Parmesankäse, frisch geriebener
• 2 Eßlöffel Paniermehl
Zubereitung: Überbackene Auberginen1. Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Backofen auf 200
Grad vorheizen. Kartoffeln pellen. Auberginen, Kartoffeln und
Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Auberginen portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebel-
und Knoblauchwürfel kurz mitbraten. Würzen. Gehackte Kräuter
zugeben.
3. Alles in eine gerettete Auflaufform schichten. Parmesankäse und
Paniermehl darüberstreün, ca. 15 Minuten überbacken.
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