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Überbackenes Schweinsmedaillon Mit Roqüfort Auf BirnenZutaten für Rezept: Überbackenes Schweinsmedaillon Mit Roqüfort Auf Birnen • 4 Gut reife Birnen
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Wasser
• 4 El. Zucker
• 1 El. Zitronensaft
• 8 Schweinsmedaillons (a 3cm)
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Pfeffer
• 2 El. Eingesottene Butter
• 100 ml Portwein
• 100 ml Fleischbouillon
• 250 g Roqüfort
• Uwe Müller
Zubereitung: Überbackenes Schweinsmedaillon Mit Roqüfort Auf Birnen1. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen
2. Das Wasser, den Wein, den Zucker und den Zitronensaft zusammen
aufkochen. Die Birnenhälften beifügen und knapp weich kochen. In der
Flüssigkeit belassen.
3. Die Schweinsmedaillons leicht flach drücken und mit Salz, Pfeffer
und Paprika würzen. In der warmen Butter beidseitig während 4 bis 5
Minuten rosa braten. Zugedeckt warm stellen.
4. Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen und diesen fast
vollständig einkochen lassen.
5. Jetzt die Bouillon zufügen und die Birnenhälften hineinlegen. Nur
warm werden lassen. Dann in eine feürfeste Form legen, mit dem Jus
umgiessen, je ein gebratenes Medaillon auf die Birnenhälften legen und
mit einem Stück Roqüfort belegen.
6. Die Schweinsmedaillons unter den vorgeheizten Backofengrill bei 250
Grad solange überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Tipp: Wem der Roqüfort zu würzig ist kann sehr gut Gorgonzole oder
Mascarpone verwenden.
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