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24-Stunden-Schtschi (Saürkrautsuppe)Zutaten für Rezept: 24-Stunden-Schtschi (Saürkrautsuppe) • 400 g Geräuchertes Rippchen
• 400 g Rinderbrust
• 1 l Wasser
• 700 g Saürkraut
• 1 Karotte
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Weisse Rübe
• 2 Zwiebeln
• 50 g Butter
• 4 Knoblauchzehen
• 4 El. Saure Sahne
• 1 Bd. Dill
• Salz
• 6 Schwarze Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
Zubereitung: 24-Stunden-Schtschi (Saürkrautsuppe) Schtschi sutotschnije
Geräuchertes Rippchen auseinanderhacken, mit kaltem Wasser aufsetzen
und etwa eine Stunde kochen. Rinderbrust zufügen und noch 1 bis 1
1/2 Stunden sieden lassen.
Inzwischen Saürkraut in etwas Butter andünsten. Gehacktes
Wurzelwerk und Zwiebeln ebenfalls in Butter leicht anrösten und
zusammen mit dem Saürkraut zur kochenden Suppe geben. Mit Salz,
Pfeffer und Lorbeerblättern würzen und noch eine Stunde kochen.
Die fertige Saürkrautsuppe drei bis vier Stunden an einem warmen Ort
ziehen lassen und dann 24 Stunden - bzw. über Nacht - kühl stellen.
Vor dem Servieren die Suppe wieder erhitzen, das Fleisch in
mundgerechte Stücke teilen und das Gericht mit Knoblauch (fein
gehackt, zerdrückt oder gepresst) würzen.
Jede Portion mit gehacktem Dill und saurer Sahne garnieren.
* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suppe, Eintopf, Schtschi, Saürkraut, Russland,
P4
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