Aal aus der Provence
Zutaten für Rezept: Aal aus der Provence
• 100 g Aal
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer, weiss
• 5 El. Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Weisswein, herb
• 1 El. Sardellenpaste
• 500 g Tomaten, vollreif
• 1 Bd. Petersilie
Zubereitung: Aal aus der Provence
Wer französisch, provenzialisch kochen will, muss wissen, dass immer
Tomaten und Knoblauch mit im Spiel sind. Auch bei diesem pikanten
Gericht.
Aal putzen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft säürn,
salzen und leicht pfeffern. Öl im Brattopf erhitzen. Gewürfelte
Zwiebel und kleingehackte Knoblauchzehe reingeben. Goldgelb werden
lassen. Aalstücke darin leicht anbraten. Wein angiessen. Mit
Sardellenpaste würzen. Tomaten abziehen, halbieren. Zum Fisch geben.
Knappe 20 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
gehackter Petersilie bestreün.
Ein kräftiges Mittagessen das Sie einmal zu einer besonderen
Gelegenheit servieren sollten. Denn Aal ist nicht ganz billig.
Beilagen: Gemischter Salat und neü Kartoffeln.
Vorbereitung 40 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
* Menü Band 1 Seite 1
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Mon, 09 Jan 1995
Stichworte: Fisch, Aal, P4
