AAL CA 500 G BUTTER SCHALOTTEN FEINGESCHNITTEN
Einfache KräutermarinadeDiese Marinade paßt zu Fisch und hellem Fleisch. Sie ist ausreichend für
1 kg Fleisch.
Den Essig mit den Schalotten, Knoblauchzehen und Kräutern verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Öl unterrühren.
Wer mag, kann den Essig durch • zum Rezept Einfache Kräutermarinade
Eckhart WitzigmannS VinaigretteIn einer Schüssel den Essig mit dem Salz, Zucker und Senf verrühren,
bis das Salz und der Zucker aufgelöst sind. Dann erst das Öl nach
und nach einlaufen lassen und mit dem Schneebesen sorgfältig
unterrühren. Erst kurz vor dem Anrichten die Schalotten • zum Rezept Eckhart WitzigmannS Vinaigrette
MangoldsuppeVon den Mangoldblättern die Strünke entfernen und in kleine
Würfelchen schneiden. Sellerie und Karotte ebenfalls würfeln und
in einem Topf mit Öl anschwitzen. Mangoldstiele, Schalotten und
Knoblauch zugeben. Mit der Brühe ablöschen.
Die ... • zum Rezept Mangoldsuppe
Aalspieß mit SalbeiVom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen,
ausnehmen und in daumenlange Stücke schneiden. Auf einen Schaschlikspieß
jeweils ein Aalstück und ein Salbeiblatt abwechselnd aufstecken. Pfeffern
und salzen. In einer großen Pfanne . • zum Rezept Aalspieß mit Salbei
Aalspiess Mit SalbeiVom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen,
ausnehmen und in daumenlange Stücke schneiden. Auf einen
Schaschlikspiess jeweils ein Aalstück und ein Salbeiblatt
abwechselnd aufstecken. Pfeffern und salzen.
In einer großen ... • zum Rezept Aalspiess Mit Salbei
Teltower Rübchen Mit Kaninchenfrikassee GefülltDie Rübchen schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher
halbkugelförmiger Apfelausstecher aushöhlen. Das ausgehölte
Rübcheninnere kleinschneiden.
Die Rübchen in Salzwasser ca.10 Min. blanchieren. Anschließend aus
dem Wasser nehmen und warmstellen. . • zum Rezept Teltower Rübchen Mit Kaninchenfrikassee Gefüllt
Rumpsteaks Mit Lavendelhonig Und Honig Tomaten RelishDas Fleisch pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten
jeweils 4 Minuten anbraten, anschließend warmstellen.
Die Schalotten, Champignons und den Knoblauch in einer Pfanne mit
etwas Öl braun anschwitzen. Honig dazugeben und ... • zum Rezept Rumpsteaks Mit Lavendelhonig Und Honig Tomaten Relish
Salatsuppe à la Friebel BasischDie Salatköpfe werden geputzt, gewaschen, feingeschnitten. Man röstet
sie mit einem Stückchen Butter, streut etwas Vollmehl darauf und
giesst vegetarische Kraftbrühe hinzu. Mit Eigelb binden und etwas
süsser Sahne abschmecken.
• zum Rezept Salatsuppe à la Friebel Basisch
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