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AAL CA 500 G BUTTER SCHALOTTEN FEINGESCHNITTEN
Fenchelsalat mit Muscheln Von den Muscheln die Bärte entfernen, die Muscheln unter fliessendem
Wasser abbürsten.
Zwiebel in 1/3 vom Rapsöl dünsten, die Muscheln und den Weisswein
zugeben, pfeffern und zugedeckt 3 bis 4 Minuten garen. Beiseite
stellen und auskühlen lassen • zum Rezept Fenchelsalat mit Muscheln
Gefüllter Lauch Das Zanderfilet waschen, trockentupfen, kleinschneiden. Den Fisch
würzen und im Cutter fein pürieren. Den Rahm (1) unterarbeiten und
die Hälfte des Schnittlauchs untermischen.
Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und mit ... • zum Rezept Gefüllter Lauch
Risottovarianten Grossküche (*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto 1 : 2.5
Basisrezept
Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Wein und
Bouillon beigeben, aufkochen. Salzen, würzen und abschmecken.
20 Minuten vor der Abgabe Reis .. • zum Rezept Risottovarianten Grossküche
Lachssülze Im FenchelblattFischgräten, Lorbeerblatt und Suppengrün in einen Topf geben, Wein
und Wasser dazugeben und einen kräftigen Fischsud ansetzen. Den Sud
ca. 20 Minuten kochen, anschließend passieren und den Fond nochmals
um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Pfeffer und • zum Rezept Lachssülze Im Fenchelblatt
Reicher Reiseintopf In einem ofenfesten Topf die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, den
Reis dazugeben und glasig dünsten. Datteln, abgetropfte Rosinen,
Mandelstifte und die Gewürze dazugeben und mit Bouillon angiessen.
Bei 200 Grad während 20 Minuten im Ofen garen.
I • zum Rezept Reicher Reiseintopf
Truthahn mit Kastanienfüllung Truthahn vom Händler bratfertig dressieren lassen. Dann Truthahn
innen und aussen salzen. Butter, Ei und Eigelb der Füllung schaumig
rühren, die in Milch geweichten ausgepressten Brötchen, die Mandel,
Salz, Zucker, feingehackten Kastanien und ... • zum Rezept Truthahn mit Kastanienfüllung
Gebratener Fasan im WirsingbettDer lüchenfertig vorbereitete Fasan wird innen und außen mit einer
Pfeffer-Salz-Mischung gewürzt und rundum mit den vorbereiteten
Speckplatten umhüllt. Mit etwas Küchenfaden wird der Fasan nun
eingebunden.
In der geklärten und von der Molke ... • zum Rezept Gebratener Fasan im Wirsingbett
Südküsten Maisküchlein Southern Hush Puppies Maismehl. Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer grossen
Schüssel vermengen. Eier und Milch verrühren, in die Schüssel geben und
rasch mit den trockenen Zutaten vermengen. Käse, Peperoni, Maiskörner und
Zwiebel zugeben und kurz unterrühren • zum Rezept Südküsten Maisküchlein Southern Hush Puppies
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