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Aal grün auf flämische ArtZutaten für Rezept: Aal grün auf flämische Art • 1750 g Aal
• 140 g Butter
• 3 Zwiebel gross
• 3 Schalotten
Zubereitung: Aal grün auf flämische Art437 1/2 g Spinat, frisch
218 3/4 g Saürampfer
1 3/4 Bd. Petersilie
1 3/4 Bd. Estragon
1 3/4 Bd. Kerbel
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitrone; Saft von
3 1/2 Eigelb
Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran sind
Spinat und Saürampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt.
Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im
Topf auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin
goldgelb bräunen. Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten
dünsten. Spinat, Saürampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein
hacken. Zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit
Wein auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Vom Feür nehmen.
Zitronensaft unterrühren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit
Zitronenachtel anrichten.
Beilagen: frische knusprige Brötchen.
Als Getränk: Bier und ein Genever
Vorbereitung 35 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
* Menü Band 1 Seite 4
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Mon, 09 Jan 1995
Stichworte: Fisch, Aal, P7
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