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AAL IN WEISSBURGUNDERZutaten für Rezept: AAL IN WEISSBURGUNDER • 1 kg Frischer Aal
• 100 g Butter
• 4 Kleingewürfelte Schalotten
• 300 ml Weißburgunder
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Bouqüt garni; (Petersilie, Thymian, 1 Lorbeerblatt,
• 1 Zwiebel mit 1 Nelke gespickt)
• Salz, Pfeffer
• 1 Stange Lauch
• 8 Champignons
• Ilka Spiess STERN-Rezept
Zubereitung: AAL IN WEISSBURGUNDERAal häuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fünf
Zentimeter große Stücke schneiden. 60 g Butter in einer Kasserolle
erhitzen, den Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz
dünsten. Mit dem Weißburgunder ablöschen. 100 ml Sahne, das Bouqüt
garni, Salz, Pfeffer hinzugeben, fünf Minuten schmoren.
Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb
gießen und einkochen lassen.
Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen
Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. Mit der restlichen
Sahne und Butter verfeinern.
Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce darübergeben. Als
Beilagen passen Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
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26.03.1994 (Khb)
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Stichworte: • zum Rezept Obatzter
Obatzda 2 Camembert und Butter sollten ziemlich weich sein. Beides zerdrücken,
kleingewürfelte Zwiebel und Gewürze dazugeben. Alles gut miteinander
vermischen. Dazu dunkles Baürnbrot und herben Frankenwein.
** From: bollerix@wilam.zer.sub.org
Date: Sat, 20 • zum Rezept Obatzda 2
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