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Aal nach römischer ArtZutaten für Rezept: Aal nach römischer Art • 1000 g Junge Aale
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone; Saft davon
• 1 gross. Zwiebel
• 30 g Öl
• 500 g Erbsen; frisch oder TK
• 1 Bd. Petersilie
• 1 Tas. Weisswein
• Wasser
• Knoblauchsalz
• 2 Tl. Speisestärke
• 20 g Butter
Zubereitung: Aal nach römischer Art Aale ausnehmen, häuten, waschen. Abtrocknen und in Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Ziehen
lassen. Zwiebel schälen, hacken, in Öl hellbraun braten. Aalstücke
reingeben. Rundherum anbraten. Dann kommen die Erbsen dazu.
(Tk-Erbsen bitte erst 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Aal geben!).
Mit reichlich gehackter Petersilie bestreün (einen Rest
zurücklassen). Weisswein, Wasser und Knoblauchsalz dazugeben. Aal gut
20 Min. darin ziehen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren,
Gericht damit binden. Mit Butter verfeinern, mit Zitronensaft
abschmecken und mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreün.
Dazu kann Stangenweissbrot und/oder frische Kartoffeln gereicht werden.
* Quelle: Ursprung: Menü Das grosse moderne
Kochlexikon Band 1 Ins Mm-Format gebracht
und gepostet: Josef Wolf
@ 2:246/1810.10
** Gepostet von Josef Wolf
Date: Sun, 18 Dec 1994
Stichworte: Fisch, Aal, P4
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