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Aal-Ragout.Zutaten für Rezept: Aal-Ragout. • 1 Aal
• Kalbsknochenbrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Pimentkörner; Neugewürz
• Salbei
• Salz
• 6 Champignons; bis 1/3 mehr
• 100 ml Weißwein
Zubereitung: Aal-Ragout.Nachdem der Aal ausgenommen und gesäubert ist, schneidet man ihn in
kleine Stücke. In eine kräftige Kalbsknochenbrühe, der man eine in
Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, einige Pfeffer- und
Neugewürzkörner, einige Salbeiblätter, Salz und 6 bis 8 Champignons
beigefügt hat, gibt man die Aalstücke hinein und läßt sie darin
langsam 10 Minuten kochen. Dann nimmt man Champignons und Aalstücke
heraus und legt sie in die Gläser. Die Brühe läßt man mit 1 Glas
Weißwein etwas verkochen, läßt sie durch ein Tuch laufen, gießt sie
über die Aal- und Champignonstücke und sterilisiert 25 bis 30 Minuten
bei 98 Grad.
Beim Gebrauch wird das Ragout im Glase erwärmt, die Brühe abgegossen,
mit guter Buttereinbrenne verdickt, außerdem mit 2 Eiern legiert, Aal
und Champignons dann durchgeschwenkt und mit Nocken serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000
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