Aalspiess Mit Salbei
Zutaten für Rezept: Aalspiess Mit Salbei
• 1 Aal (ca. 500 g)
• 3 Butter
• 3 Schalotten; feingeschnitten
• 1 Salbei
• 1 Blattpetersilie; feingeschnitten
• 1 l Weißwein
• 1 Zitrone; die Schale
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Schaschlikspiesse
• Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Zubereitung: Aalspiess Mit Salbei
Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen,
ausnehmen und in daumenlange Stücke schneiden. Auf einen
Schaschlikspiess jeweils ein Aalstück und ein Salbeiblatt
abwechselnd aufstecken. Pfeffern und salzen.
In einer großen Pfanne mit etwas Butter die Spiesse von beiden
Seiten, bei kleinem Feür jeweils 5 Minuten anbraten. Die Aalstücke
herausnehmen und warm stellen.
In derselben Pfanne die Schalotten in etwas Butter andünsten, mit
Weißwein ablöschen. Die Aalspiesse nochmals 10 Minuten in die
Pfanne geben. Zum Schluß etwas Zitronenschale und Petersilie
untermischen und den Fond mit Butterflocken abbinden, mit Muskat,
Pfeffer und Salz abschmecken.
Einfache Kräutermarinade
Diese Marinade paßt zu Fisch und hellem Fleisch. Sie ist ausreichend für
1 kg Fleisch.
Den Essig mit den Schalotten, Knoblauchzehen und Kräutern verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Öl unterrühren.
Wer mag, kann den Essig durch
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zum Rezept Einfache KräutermarinadeEckhart WitzigmannS Vinaigrette
In einer Schüssel den Essig mit dem Salz, Zucker und Senf verrühren,
bis das Salz und der Zucker aufgelöst sind. Dann erst das Öl nach
und nach einlaufen lassen und mit dem Schneebesen sorgfältig
unterrühren. Erst kurz vor dem Anrichten die Schalotten
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zum Rezept Eckhart WitzigmannS Vinaigrette
