Aalspieß mit Salbei
Zutaten für Rezept: Aalspieß mit Salbei
• 1 Aal (ca. 500 g)
• 3 Butter
• 3 Schalotten, feingeschnitten
• 1 Salbei
• 1 Blattpetersilie, feingeschn.
• 1 l Weißwein
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Schaschlikspieße
Zubereitung: Aalspieß mit Salbei
Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen,
ausnehmen und in daumenlange Stücke schneiden. Auf einen Schaschlikspieß
jeweils ein Aalstück und ein Salbeiblatt abwechselnd aufstecken. Pfeffern
und salzen. In einer großen Pfanne mit etwas Butter die Spieße von beiden
Seiten, bei kleinem Feür jeweils 5 Minuten anbraten. Die Aalstücke
herausnehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die Schalotten in etwas
Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen. Die Aalspieße nochmals 10 Minuten
in die Pfanne geben. Zum Schluß etwas Zitronenschale und Petersilie
untermischen und den Fond mit Butterflocken abbinden, mit Muskat, Pfeffer
und Salz abschmecken.
Einfache Kräutermarinade
Diese Marinade paßt zu Fisch und hellem Fleisch. Sie ist ausreichend für
1 kg Fleisch.
Den Essig mit den Schalotten, Knoblauchzehen und Kräutern verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Öl unterrühren.
Wer mag, kann den Essig durch
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zum Rezept Einfache KräutermarinadeEckhart WitzigmannS Vinaigrette
In einer Schüssel den Essig mit dem Salz, Zucker und Senf verrühren,
bis das Salz und der Zucker aufgelöst sind. Dann erst das Öl nach
und nach einlaufen lassen und mit dem Schneebesen sorgfältig
unterrühren. Erst kurz vor dem Anrichten die Schalotten
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zum Rezept Eckhart WitzigmannS Vinaigrette
