Abbacchio brodettato (Lammbraten in Zitronensauce)
Zutaten für Rezept: Abbacchio brodettato (Lammbraten in Zitronensauce)
• 750 g Lammkeule oder Schulter, ohne Knochen
• 25 g Schweinefett (Schmalz)
• 50 g Schinken, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 El. Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 4 El. Trockener Wermut oder Weisswein
• 1 l Fleischbrühe
• 2 Eigelb
• 2 El. Zitronensaft
• 1 Tl. Feingeriebene Zitronenschale
• 1 Tl. Majoran, vorzugsweise frisch
• 1 El. Petersilie, gehackt
Zubereitung: Abbacchio brodettato (Lammbraten in Zitronensauce)
Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das
Schweinefett ergitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch
bei schwacher Hitze ca. 10 min. anbraten. Dabei gelegentlich
umrühren. Wein oder Wermut angiessen, zum Kochen bringen,
weiterkochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist.
Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen.
Im geschlossenen Topf ca. 3/4 Std weichkochen. Die Sauce
entfetten. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter
verquirlen. 1 El. des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum
Fleisch giessen und unter Rühren fast zum Kochen bringen. Wichtig:
Es darf nicht kochen ! Das ganze jetzt abschmecken.
Beilagen : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weisswein oder Rose
08.01.1994
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, P99
GEFUELLTE LAMMKEULE MALLORQUINISCHE ART
Knochen aus der Keule herauslösen, diese auf einen Tisch legen und
würzen. Spinat waschen, blanchieren und auf das Fleisch legen.
Dörrobst darüber verteilen und salzen. Mit einem Bindfaden
zubinden und versuchen, dass keine der Zutaten herausfallen ...
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