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Ach, Saürbraten! (Konrad Beikirchers Kalorienbomben)Zutaten für Rezept: Ach, Saürbraten! (Konrad Beikirchers Kalorienbomben) • 2 kg Rindfleisch
• 2 l Weisswein (oder Rotwein )
• 0,1 litre Aceto balsamico
• 0,1 litre Himbeeressig
• 3 Knoblauchzehen
• (eingeschnitten )
• 3 Tl. Pfefferkörner (grob
• gemahlen )
• 1 Tl. Thymian
• 1 Tl. Rosmarin
• 6 Lorbeerblätter
• 1 Petersilienwurzel
• (ersatzweise Sellerie )
• 10 Pimentkörner
• 3 Zwiebeln
Zubereitung: Ach, Saürbraten! (Konrad Beikirchers Kalorienbomben)Prep time: 0 mins Cook time: 0 mins Difficulty: **
Source: www.Books.De (Bouvier); Erfasst Von Thomas Emmler
Ach, Saürbraten!
Klassisches rheinisches Sonntagsgericht, Begleiter der rheinischen
Einsamkeit! Wie das? Nun: ein Kinderleben lang hat es sonntags Saürbraten
gegeben. Ein Sonntag ohne ihn war kein Sonntag. Schon am Vormittag duftete
die ganze Wohnung nach der leicht säürlichen Marinade. Dann kam der Duft von
Rotkohl dazu und der Dampf des Wassers, in dem die Klösse garten. Herrlich!
Die Familie versammelte sich um den Saürbraten, und es war gut so. Kinder
werden aber älter, ziehen aus, gehen in fremde Städte oder heiraten. Soll es
darum keinen Saürbraten mehr geben? Sonntag für Sonntag kocht Mutti
weiterhin den Saürbraten. Vielleicht kommt eines der Kinder vorbei? Und wenn
nicht: der Saürbraten gibt ihr das Gefühl, dass sie alle noch da sind.
Nirgends wird soviel Saürbraten gekocht wie in rheinischen Altersheimen. Da
stehen dann die Omis allein vor dem Herd, ein kleiner, kärglicher Saürbraten
schmurgelt in der Pfanne, eigentlich haben sie ihn nie gemocht, und Arbeit
macht er auch viel zu viel, und wo bekommt man heute noch Pferdefleisch, aus
dem er sein sollte, aber sie lassen ihn schmoren, warten bis er durch ist,
setzen sich an den Tisch und essen. Heute essen sie nicht direkt aus der
Pfanne wie wochentags. Heute wird richtig aufgetragen, als wären alle noch
da.
Dieses Rezept ist eine von ca. 2036 Varianten.
Alle Zutaten der Beize zum Siedepunkt bringen, auskühlen lassen und dann über
das Fleisch geben. Mindestens vier Tage in der Beize kühl lagern. Oder:
"Schnellbeize": die Beize siedend heiss über das Fleisch giessen und nur zwei
Tage lagern. Die Beize gut durchseihen. Fleisch von allen Seiten anbraten,
mit der durchgeseihten Beize löschen und 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Und jetzt scheiden sich die rheinischen Geister über der Frage: wie ist der
Braten zu würzen? Variationen:
a ) 1 EL Zuckerrübensirup mit jeweils einer Messerspitze Kardamom,
Nelkenpfeffer, Koriander und Piment mischen und ganz am Schluss beifügen.
b ) eine Honigprinte mitkochen lassen.
c ) Lebkuchen mitköcheln lassen.
d ) Honigkuchen mitköcheln lassen.
e ) Pumpernickel mitköcheln lassen.
f ) Schwarzbrot mitköcheln lassen.
g ) Apfelkraut.
Also dann, in diesem Sinne ...
erstellt vom BOUVIER/GONSKI Internet - Team
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Salat mit Geflügelleber 1. Tomaten brühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Geflügelleber im heissen Fett braten, mit Salz, Pfeffer und Thymian
würzen. Aus der Pfanne nehmen und den Bratenfond mit Portwein
ablöschen. Die restlichen Zutaten für die Marinade • zum Rezept Salat mit Geflügelleber
Kaninchen in Aceto balsamicoDie Kaninchenwürfel in Mehl wenden, im Öl/Butter-Gemisch ca. 6
Minuten braten. Mit dem Aceto balsamico ablöschen, einkochen lassen,
ca. 10 Minuten schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
Parmesanspänen und Petersilie bestreut servieren.
• zum Rezept Kaninchen in Aceto balsamico
Schalotten in Orangen Ingwer SudDie Schalotten in dem Olivenöl leicht anbraten. Mit dem Essig
ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
Den Orangensaft angießen und die übrigen Zutaten - bis auf den Honig -
hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten ... • zum Rezept Schalotten in Orangen Ingwer Sud
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