Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran
Zutaten für Rezept: Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran
• 2 Milchlammkeulen
• 500 g Röstgemüse
• (Sellerie, Zwiebeln und Karotten in Würfel geschnitten
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Thymianzweig
• 1 Salbeizweig
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tl. Safranfäden
• 1 l Weißwein
• 1 l Lammfond, hell
• 800 g Kartoffeln; geschält und in Spalten geschnitten
• 2 Rosmarinzweige
• 50 g Olivenöl
• Salz
Zubereitung: Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran
Die Keulen am Vortag mit den Kräutern, Gemüse und Olivenöl in eine
Schüssel geben und über Nacht zugedeckt marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem
Bräter mit Olivenöl heiß anbraten. Das Gemüse und die Kräuter
von der Marinade hinzufügen und etwas weiterdünsten lassen.
Das ganze ins Rohr schieben und bei milder Hitze (ca. 160 Grad) für
1 1/2 Stunden langsam braten. Zwischendurch immer mit Wein und Fond
ablöschen und die Keulen mit dem eigenen Saft begießen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Keulen
warm stellen, den Schmorfond entfetten, etwas einkochen und durch ein
Sieb passieren. Die Sauce eventüll noch abschmecken und mit den
Safranfäden würzen.
Die Kartoffeln in Salzwasser kurz blanchieren, in heißem Olivenöl
anbraten, salzen, die Rosmarinzweige hinzufügen und im heißen Rohr
für 1/2 Stunde braten.
Fertigstellung:
Die Keulen tranchieren und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch
mit der Safransauce überziehen und die Kartoffeln dazu reichen.
In Sardinien gibt es beachtliche Ernten von Safranblüten im
Frühjahr. Daraus entstand dieses traditionelle Ostergericht.
Entennavarin mit Couscous
Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die
Entenbrüstchen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz
anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und ...
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zum Rezept Entennavarin mit CouscousBlumenkohl Walnuss Salat
Blumenkohl für 2 min. in heisses Salzwasser geben, dann absieben und
kühlen. Zutaten erst kurz vor dem Servieren mischen und mit
Meerrettich-Senf-Dressing anmachen.
** Gepostet von Jürgen Linnhoff
Date: Thu, 11 May 1995
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zum Rezept Blumenkohl Walnuss Salat
