Agnello arrosto (Lammbraten)
Zutaten für Rezept: Agnello arrosto (Lammbraten)
• 1500 g Lammkeule
• 1 Rosmarinzweig
• 4 Knoblauchzehen
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 3 El. Olivenöl
• 100 g Fetter Speck
• 200 ml Trockener Weisswein
• 1 El. Petersilie; feingehackt
• 1 El. Semmelbrösel
• 2 El. Parmesan; gerieben
• Arthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag
Zubereitung: Agnello arrosto (Lammbraten)
Die Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer
einstechen und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen
spicken; salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2/3 vom Öl in einem grossen, schweren Bratentopf erhitzen, den Speck
würfeln und darin auslassen. Die gespickte Lammkeule in das Fett
geben und ringsum gut anbraten. Mit Wein ablöschen und die
Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Im Backofen etwa 75 Minuten
garen, dabei mehrmals mit dem Bratensaft übergiessen.
Petersilie, Semmelbrösel, Parmesan und das restliche Olivenöl
vermischen. Die Lammkeule mit der Würzsauce bestreichen und im
Backofen noch weitere 15 Minuten im offenen Topf überkrusten lassen.
Nach Ende der Garzeit die Lammkeule 10 Minuten ruhen lassen, dann das
Fleisch aufschneiden, auf einer vorgewärmter Platte anrichten und
mit dem Bratensaft übergiessen.
Ein Montepulciano d'Abruzzo ist dazu ein idealer Begleiter.
Lammkeule mit Rosmarin Tomaten
Lammkeule waschen, abtrocken und eine kleine Öffnung hineinschneiden.
Basilikum, Rosmarin und Knoblauch mischen und in die Öffnung füllen.
Feta-Würfel in ein Sieb gießen und das Öl auffangen. 2 El davon mit Salz und
Pfeffer verrühren und die Lammkeul
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zum Rezept Lammkeule mit Rosmarin Tomaten
