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Aioli aus der ProvenceZutaten für Rezept: Aioli aus der Provence • 8 Knoblauchzehen; halbiert
• 1 Tl. grobes Meersalz
• 2 Scheibe Weissbrot ohne Rinde
• 125 ml Milch
• 1 Eigelb
• 250 ml feines Olivenöl
• Zitronensaft
Zubereitung: Aioli aus der ProvenceKnoblauch und Meersalz in einem Mörser sehr fein zerreiben.
Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken und zusammen
mit dem Eigelb in den Mörser geben. Untermischen und so lange mit der
Knoblauch-Salz-Mischung verrühren, bis eine glatte Paste entstanden
ist.
Falls die Paste zu dick wird, mit etwas warmem Wasser sämig rühren.
Die Mischung etwas ruhen lassen, dann nochmals kräftig durchrühren und
in eine Schüssel umfüllen. Das Olivenöl wie für eine Mayonnaise zunächst
tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugeben und mit dem Schneebesen
gut unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit etwas Zitronensaft
abschmecken.
* Quelle: Nach: Kräuter und Knob- lauch, Teubner 1993
ISBN 3-7742-2074-3 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tü, 28 Feb 1995
Stichworte: Aufbau, Sauce, Knoblauch, Frankreich, P1
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