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Albertibraten.Zutaten für Rezept: Albertibraten. • 1 kg Rindfleisch
• Salz
• 3 Eier; hartgekocht bis 1/3 mehr
• 3 Scheib. Räucherspeck; bis 1/3 mehr
• 60 g Butter
• 60 g Speck; in kleinen Würfeln
• Zwiebelscheiben
• Pfefferkörner
• Neugewürzkörner
• Kalbsknochenbrühe
Zubereitung: Albertibraten.1 kg schönes derbes Rindfleisch wird vor der Zubereitung so
zurechtgeschnitten, daß es genau in ein Sterilisierglas paßt. Doch
ist zu beachten, daß das Fleisch durch das Braten etwas aufgeht.
Während es an der Länge verliert, nimmt es an der Breite zu. Das
Fleisch wird etwas geklopft und mit Salz eingerieben. Dann sticht man
mit einem Messer 3 bis 4 tiefe Löcher in das Fleisch, steckt in diese
je ein hargesottenes, abgeschältes Ei sowie eine kleine Scheibe
geräucherten Speck und schließt jede Öffnung mit einem Holzspoiler
oder einigen Nadelstichen. In einer Kasserolle läßt man 6 dkg gute
Butter und 6 dkg in kleine Würfel geschnittenen Speck recht heiß
werden, läßt darin einige Zwiebelscheiben anlaufen, gibt den Braten
nebst einigen Pfeffer- und Neugewürzkörnchen hinein und läßt ihn
unter öfterem Begießen, wobei man etwas kräftige Kalbsknochenbrühe
zugießt, 2 bis 2 1/2 Stunden dünsten, bis er gar ist. Den Braten
drückt man in das erwärmte Glas, gießt die durchpassierte Sauce
darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten wird der Braten rasch angebraten, in schöne,
gleichmäßige Scheiben geschnitten, die Sauce mit etwa guter
Buttereinbrenne verdickt, über den Braten gegeben und mit Knödeln
oder Kartoffeln serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Mai 2000
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