 |
Aligot mit gebratenem Kabeljaufilet und geschmolzenenZutaten für Rezept: Aligot mit gebratenem Kabeljaufilet und geschmolzenen • 900 g Mehlige Kartoffeln
• 350 ml Milch
• 30 g Kalte Butterwürfel
• 90 g Durchwachsener Speck
• 150 g Creme fraîche
• 150 g Geriebener Gruyère; oder Emmentaler
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 4 Filets a 150 g
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 Schuß Safranfäden
• 80 g Butter
• 2 Knoblauchzehen feingewürfelt
• 1 Tl. Dijonsenf
• 3 El. Gehackte Petersilie
• 12 Kirschtomaten
• Ulli Fetzer WDR- Krisenkochtip
Zubereitung: Aligot mit gebratenem Kabeljaufilet und geschmolzenenAligot: Die geschälten Kartoffeln kochen, abschütten, ausdämpfen
und durchpressen.
Die kalten Butterwürfel unterrühren, danach das Fett vom Speck,
die Milch und die Creme fraiche. Bei milder Hitze den geriebenen
Käse unterheben. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.
Kabeljau:
Das Olivenöl erhitzen, Safran und Zitronensaft hineinrühren. Diese
Marinade warm über den Fisch geben. Bei Zimmertemperatur zwei
Stunden ziehen lassen. Dann den Fisch aus der Marinade nehmen, mit
Pfeffer und Salz würzen. In der Pfanne anbraten, danach für 4
Minuten in den 250 Grad heissen Ofen geben.
Kirschtomaten in "Schneckenbutter":
Die Butter auslassen und den Knoblauch hineingeben. Dann kommen der
Dijonsenf und die Petersilie dazu, zum Schluss die halbierten
Kirschtomaten. Kurz sanft köcheln lassen.
Anrichten: Das Püree auf den Teller geben. Das Fischfilet anlegen,
mit Schneckenbutter überziehen (nappieren). Mit Kirschtomaten-
Hälften und Petersilienblättchen garnieren.
Bewerten Sie "Aligot mit gebratenem Kabeljaufilet und geschmolzenen"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Aligot mit gebratenem Kabeljaufilet und geschmolzenen" ähnliche Rezepte
Apfeltaschen mit KartoffelteigDie Kartoffeln schälen, durchpressen und mit den Mandeln und Nüssen,
mit dem Vollrohrzucker, Backpulver und Zimt in einer Backschüssel
mischen. Die Butter in Flöckchen teilen und mit dem Mehl fein
verkrümeln. Die Kartoffeln und das Ei unterkneten. Den • zum Rezept Apfeltaschen mit Kartoffelteig
Kartoffelbrei Kartoffeln pellen, heiss durchpressen. Milch und Butter nach und
nach mit dem Schneebesen darunterrühren. Mit Salz und Muskat
abschmecken.
29.01.1994
Erfasser:
Stichworte: Beilagen, Kartoffeln, Grundrezept, P1
• zum Rezept Kartoffelbrei
Lauchpüree Den Lauch putzen, gründlich waschen und in 2 cm dicke Scheiben
schneiden. In Salzwasser in 15 Minuten garen. Kartoffeln als
Pellkartoffeln garen, etwas auskühlen und durch eine Kartoffelpresse
drücken.
Mich und Butter in einem Topf aufkochen ... • zum Rezept Lauchpüree
|
 |
|
|
