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Allgäür Käseeier auf SpinatpüreeZutaten für Rezept: Allgäür Käseeier auf Spinatpüree • 4 Frische Landeier
• 1 Tas. Essig
• 1 El. Butter
• 1 El. Mehl
• 1 Tas. Milch
• 1 Tas. Brühe
• 2 El. Saürrahm
• 80 g Allgäür Emmentaler, gerieben
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 klein. Bund Schnittlauch
• 150 g Blattspinat
• 250 g Kartoffeln
• 1 Tas. Milch
• 1 Tl. Butter
• 1 Frühlingszwiebel
• Jodsalz
• Muskat
• Weisser Pfeffer
Zubereitung: Allgäür Käseeier auf Spinatpüree Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und
die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.
Sauce
Butter erhitzen. Mehl einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter
Milch und Brühe aufgiessen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln
lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Saürrahm dazugeben,
abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.
Spinatpüree
Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
angeschwitzten Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten,
anschliessend etwas pürieren oder grob hacken.
Aus den Kartoffeln ein Püree unter Verwendung von Milch und
Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
abschmecken.
Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
und mit Käsesauce überziehen.
Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreün.
Quelle: Sat.1 Text
30.03.1994 (UF)
Erfasser:
Stichworte: Eier, Käse, Kartoffeln, Gemüse, P2
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