•   Obst

Allgemeine Anweisungen fьr die hauswirtschaftliche Obstsaftbereitung. Die Bereitung und Konservierung von Obst und Beerensдften ist unter allen Vewertungsarten des Obstes die einfachste und billigste, wдhrend die Verwendung der Obstsдfte im Haushalt eine sehr umfangreiche ist. Jeder Hausfrau ist es nur eindringlich zu empfehlen, die obstreiche Zeit recht auszunutzen und sich einen betrдchtlichen Vorrat verschiedener Sдfte herzustellen, um auch im Winter kцstliche, reine, alkoholfreie Fruchtsдfte zur Verfьgung zu haben. Diese sind ein der Gesundheit sehr zutrдgliches Erfrischungsmittel, fьr den menschlichen Organismus wohltьnd und fьr Kranke sind sie eine wahre Labsal. Sie lassen sich auch als BeiguЯ fьr Puddings, Cremes und fьr Fruchtsuppen verwenden. Wer aus dem fertigen Saft Gelee herstellen will, kann es jederzeit tun. Zur Saftbereitung eignen sich alle stark duftenden, besonders aber die einen schцnfдrbigen Saft abgebenden Fruchtarten (Erdbeeren, Preiselbeeren, Berberitzen, Kirschen, Дpfel, Rhabarber u. dgl.). Die Frьchte fьr die Saftbereitung mьssen reif, aber nicht ьberreif, gesund und von bester Qualitдt und stets frisch gepflьckt sein. Je frischer das Obst, desto schцner der Saft. Die Gewinnung des Saftes geschieht entweder durch Ausdrьcken, respektive Pressen oder durch Vorerwдrmen oder auch durch Ausziehen mittels Dampf. Das Abpressen des Saftes ist die bekannteste und auch gebrдuchlichste Methode. Die Frьchte werden zerstampft und durch eine Presse oder durch ein Filtriertuch soviel als mцglich ihres Saftes entzogen. Bei Verwendung einer Presse sei besonders darauf zu achten, daЯ die Frьchte nicht zu trocken ausgepreЯt werden, weil dadurch leicht die Kerne mit zerqьtscht werden, was bei vielen Beerenarten einen bitteren Geschmack verursacht. Durch Erhitzen der Frьchte bis sie platzen und nachheriges Durchfiltrieren des leicht ablaufenden Saftes durch ein Filtriertuch ist die Saftgewinnung schon leichter und ergiebiger. Am besten geht die Saftentziehung mittels Dampf, was bei Verwendung von besonderen hдuslichen Apparaten, wie die Rexgesellschaft in vorzьglicher Qualitдt liefert, ohne jegliche Mьhe und Beschwerde vor sich geht. So einfach wie die Konstruktion, ebenso einfach ist auch die Handhabung, welche jeden Interessenten bereitwilligst und gern gezeigt wird. [Abbildung: Dampf-Entsafter-Topf mit Zapfvorrichtung] Die vorher gut gereinigten Frьchte kommen derart in den Apparatbehдlter, daЯ zьrst eine Lage Frьchte, dann eine Lage Kristallzucker usw. und zum SchluЯ eine Lage Frьchte kommt. Dann wird der Topf fest verschlossen. Sobald das Wasser im Kochtopf zu kochen beginnt, entwickelt sich der Dampf. Dieser dringt durch das Sieb und Filtriertuch in die Fruchtmasse ein und bringt die Frьchte zum Platzen. Der Saft flieЯt alsbald in den Saftbehдlter des SteingutgefдЯes ab. Der Dampf wird vollstдndig ausgenutzt. Das Auslaugen der Frьchte geht infolgedessen sehr rasch vor sich. In zirka 30 bis 60 Minuten, je nach Art der Frьchte, ist das Auslaugen, ohne daЯ wir uns weiter um die Einrichtung zu kьmmern brauchen, beendet. Der Saft kann, da er schon filtriert und vollstдndig klar ist, beqьm am Hahn unmittelbar in die "Rex"-Flaschen abgezapft und in diesen 10 bis 15 Minuten sterilisiert werden. Zu bemerken ist noch, daЯ beim Einfьllen in die Flaschen mindestens ein zwei Finger breiter Raum frei bleiben muЯ, da sonst der Saft, beim Sterilisieren sich ausdehnend, einen sicheren VerschluЯ verhindern wьrde. Quelle: Rex-Kochbuch mit grьndlicher Anleitung zur Bereitung : sдmtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lцsel, : Wanderlehrerin, Aussig erfaЯt: Sabine Becker, 24. November 1998

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