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Altdeutscher KartoffeltopfZutaten für Rezept: Altdeutscher Kartoffeltopf • 500 g Rindfleisch zum Schmoren
• 40 g Butterschmalz
• 1 l Fleischbrühe
• 1 l Trockener Weisswein
• 500 g Kartoffeln, mehlig festkochend
• 2 Stangen Lauch
• 4 Möhren
• 1 Sellerieknolle
• 1 Petersilienwurzel
• 4 Vollreife Tomaten
• Salz
• Weisser Pfeffer
• 1 Tl. Getrocknetes Basilikum
• 1 Tl. Gerebelter Thymian
• 1 Tl. Majoran
• 1 Dos. Pfifferlinge (220 g)
• 1 l Dicke saure Sahne
• 1 El. Schnittlauchröllchen
Zubereitung: Altdeutscher Kartoffeltopf Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem
heissen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe
und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu starker
Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die
gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen
putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen
Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Peter-
silenwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben,
Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stengelansätzen
befreien.
Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit
auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer
Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die
saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen
bestreut auftragen.
Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.
Pro Portion 251O kJ (600 kcal).
Aus: Kartoffeln
Burda
Erfasser:
Stichworte: Eintopf, Kartoffeln, Gemüse, Fleisch, P4
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