Altenburger Rinderbraten
Zutaten für Rezept: Altenburger Rinderbraten
• 1 Filet, falsch vom Rind (ca. 1,5 kg)
• 2 El. Estragon, gehackt
• 1 El. Rosmarin, gehackt
• 1 El. Bohnenkraut, gehackt
• 1 El. Basilikum, gehackt
• 60 g Meersalz
• 1 Speckschwarte
• 100 g Räucherspeckstreifen
• 250 g Zwiebeln, rote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 1 l Rotwein
• 1 l Rinderbrühe
• 2 El. Speisestärke, gerührt
• Salz
• Pfeffer, frisch, gemahlen
• 50 g Meerrettich, frischer
Zubereitung: Altenburger Rinderbraten
Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen
und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.
Die Speckschwarte mit den Räucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne
auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kräftig anbraten.
Die Zwiebel schälen und grob würfeln, zu dem Fleisch geben.
Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schälen. Nun Knoblauch mit
Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbrühe
auffüllen.
Den Topf abdecken und für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# C heissen
Ofen schieben.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen
und mit der angerührten Speisestärke abbinden.
Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwürzen, durchkochen lassen und durch
ein feines Sieb passieren.
Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darüberreiben und mit der
Sosse und Kartoffelklössen als Beilage servieren.
Stichworte: Rindfleisch, Hauptgericht, Deftig, P6
Gegrilltes Roastbeef Anglaise
Besorgen Sie sich beim Fleischer ein gut abgehangenes Lendenstück.
Aus dem Öl, Zitronensaft und Weinessig bereiten Sie zusammen mit den
zerriebenen Knoblauchzehen, den Kräutern und den Nelken eine Marinade.
Legen Sie das Fleisch in die Marinade und .
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zum Rezept Gegrilltes Roastbeef AnglaiseSteak mit Zwiebelkompott
Zwiebelringe in Butter weichdünsten, würzen. Essig zugeben und
einige Minuten durchkochen lassen. Creme fraiche einrühren und
weiterkochen, bis die Zwiebeln weich sind.
Steaks pfeffern und mit Estragon würzen. In heissem Öl von jeder
Seite bei .
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zum Rezept Steak mit Zwiebelkompott
