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Altendorfer FleischtorteZutaten für Rezept: Altendorfer Fleischtorte • 2 Scheib. Altbackenes Weissbrot evtl. etwas mehr
• 150 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bd. Petersilie
• 1 Lauchstengel
• 250 g Gehacktes Lammfleisch
• 250 g Gehacktes Rindfleisch
• 1 El. Wacholderbeeren
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 400 g Kuchenteig
• 1 Eigelb
• Annemarie Wildeisen Meiers Modeblatt 42/97 erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung: Altendorfer Fleischtorte(*) Springform von 26 cm Durchmesser.
Das Weissbrot in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
Die Milch aufkochen und über das Brot träufeln. 10 bis 15 Minuten
durchziehen lassen.
Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die
Petersilie ebenfalls fein hacken. Den Lauch rüsten und in dünne
Ringe schneiden.
Das Brot mitsamt Einweichflüssigkeit mit einer Gabel gut
durcharbeiten. Die beiden Fleischsorten, Zwiebel, Knoblauch,
Petersilie und Lauch beifügen. Die Wacholderbeeren mit einer
Messerklinge oder im Mörser zerdrücken und dazugeben. Alles mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem feuchten
Fleischteig mischen.
Die Springform ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Zwei Drittel
des Kuchenteiges etwas grösser als die Form auswallen und diesen
damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Die
Fleischmasse verteilen. Den überstehenden Teigrand über die
Füllung klappen und mit Wasser bestreichen. Aus dem restlichen Teig
einen Deckel in der Grösse der Form auswallen und auf die Füllung
legen. Den Teigrand gut andrücken. Aus den Teigresten nach Belieben
Verzierungen ausstechen und die Fleischtorte damit dekorieren. Das
Eigelb verrühren und den Teigdeckel damit bestreichen.
Die Fleischtorte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille während 50 Minuten goldbraun backen. Bräunt die Oberfläche
zu stark, mit Alufolie abdecken. Heiss oder lauwarm servieren.
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