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Altländer HochzeitssuppeZutaten für Rezept: Altländer Hochzeitssuppe • 1 kg Rindfleisch, mageres
• 3 Markknochen
• Salz
• 2 l Wasser
• 80 g Butter
• 80 g Mehl
• 2 Eigelb
• Muskatnuß und -blüte
• Ingwer (gemahlen)
• 1 Sellerieknolle
• 2 Petersilienwurzeln
• 2 Stg. Porree
• 1 Tas. Wasser
• 1 Tl. Salz
• 200 g Rosinen
Zubereitung: Altländer HochzeitssuppeRindfleisch, Knochen, Salz und Wasser im Topf auf höchster Einstellung
zum Kochen bringen und 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6
kochen (zwischendurch immer abschäumen). Suppe durchsieben, Fleisch
würfeln. Butter im Topf auf höchster Einstellung erhitzen, Mehl darin
anschwitzen, mit Fleischbrühe ablöschen, aufkochen. Das Fleisch in
die Suppe geben. Suppe mit Muskat, Ingwer und Salz abschmecken, mit
Eigelb legieren.
Gemüse waschen, putzen, kleinschneiden, mit Wasser und Salz 10 Min.
kochen, zur Suppe geben. Rosinen heiss waschen, mit Wasser bedeckt
aufkochen, 5 Min. ziehen lassen. Zur Suppe gibt es die gekochten
Rosinen, frisches Weissbrot und Rosinenbrot. Dazu wird ein gut
gekühlter Köm (klarer Schnaps) serviert.
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Zwiebelsauce Zwiebeln ungeschält auf einen Teller legen, mit nassem Küchenpapier
bedecken und bei 600 W 8 min. erhitzen. Zwiebeln etwas abkühlen lassen,
dann pellen.
Markknochen bei 600 W 1 min. erhitzen. Das Mark aus den Knochen lösen.
Mark zusammen mit • zum Rezept Zwiebelsauce
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