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Altnürnberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. GlüweinZutaten für Rezept: Altnürnberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Glüwein • 100 g Schokoladenlebkuchen ohne Oblaten
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker
• 1 Tl. Lebkuchengewürz
• 1 l Sahne
• 1 l Glühwein
• 1 Scheibe Orange (unbehandelt)
• 1 Scheibe Zitrone (unbehandelt)
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 5 Eigelb
• 80 g Zucker
• 12 Pflaumen getrocknet und entkernt
• 12 Mandeln süss und geschält
• 150 g Mehl
• 2 Eier
• Bier hell
• 500 g Butterschmalz
• 100 g Blockschokolade (geraspelt)
Zubereitung: Altnürnberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Glüwein 1. Lebkuchen in kleine Würfel schneiden.
2. Ei, Eigelb und 50g Zucker zürst im heissen, dann im kalten
Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengewürz zugeben.
3. Die Lebkuchenstücke unterheben.
4. Sahne steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen.
Ebenfalls unter die Masse heben.
5. In vier Portionsförmchen füllen und für 3 Stunden in das
Gefriergerät stellen.
6. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heisses Wasser tauchen und auf
Teller stürzen.
7. Glühwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken
aufkochen. Auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb giessen
(Glühwein auffangen).
8. Eigelb und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäss geben.
9. Unter ständigem Rühren zusammen mit dem eingekochten Glühwein
schaumig aufschlagen. Wenn der Glühweinschaum kalt serviert werden
soll, muss er unter ständigem Rühren in einem kalten Wasserbad (mit
Eiswürfeln) abgekühlt werden.
10. In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hineinstecken. Die
Pflaumen in 2 El. Mehl wälzen.
11. Eigelb, übriges Mehl und Bier verrühren, so dass ein glatter,
dickflüssiger Teig entsteht. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz in einem Fritiertopf oder in einer Friteuse auf ca. 180
Grad erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen.
12. Im heissen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in
Schokoladenraspeln wälzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem
Glühweinschaum anrichten. Mit frischen Pfefferminzblättchen
garnieren.
Anmerkung des Erfassers: Das Dessert kann auch sehr gut ohne die
Schlosserbuben (Schritt 10-12) serviert werden.
* Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland,
Koch: Peter Wagner, Nürnberg
** From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Tü, 19 Jul 1994
Stichworte: Süssspeise, P4
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