•   Amaranth

Дhnlich wie das Quinoa eines der Hauptnahrungsmittel der Inkas war, bildete das Amaranth in alter Zeit die Ernдhrungsgrundlage der mexikanischen Azteken. Auch Amaranth geriet ьber 500 Jahre lang in Vergessenheit, und zwar ebenfalls wegen der spanischen Eroberer, die das Aztekenreich im 16. Jahrhundert zerstцrten. Einer der Grьnde fьr die Дchtung dieses Getreides durch die Spanier ist zusдtzlich darin zu suchen, dass die Azteken es bei ihren ritьllen Menschenopfern einsetzen. Ebenso wie beim Quinoa haben die Agrarforscher die Vorteile dieser Nutzpflanze jetzt wieder entdeckt. Bei uns ist eine Unterart des Amaranths allenfalls als buntes Ziergewдchs bekannt: der Fuchsschwanz. Das Amaranth der Azteken ist widerstandsfдhig gegen Trockenheit, Hitze, rauhes Gebirgsklima und Schдdlinge und kцnnte, in Mittelamerika, aber auch in den sьdamerikanischen Anden angebaut, eine wichtige Rolle fьr die zukьnftige Ernдhrung der Weltbevцlkerung spielen. Dieser Ansicht ist jeden falls ein Ausschuss des Amerikanischen Nationalen Forschungsrates. Die Kцrner des Amaranths sind ebenso klein wie die des Quinoas. Sie werden in oft ьber ein Meter langen Blьtenstдnden gebildet und enthalten hochwertiges Eiweiss mit einem gegenьber Quinoa leicht erhцhten Anteil von circa 16%. Amaranth war nicht nur den alten Azteken bekannt. Auch in Asien liegen wichtige Anbaugebiete. Sie erstrecken sich ьber die Berglдnder des Himalaya bis Sьdostchina und schliessen auch Teile Sьdindiens ein. Die wesentliche Grenze reicht bis nach Afghanistan und Persien. Eine bestimmte Form des Amaranths (Amaranthus tricolor = Dreifarbenamaranth) lдsst sich auch als Gemьse verwerten, und zwar sowohl Blдtter als auch Stengel. Es дhnelt dann unserem Spinat. Dieses Gemьse wird seit Jahrtausenden in Indien und Sьdchina kultiviert. Die Hoffnung, mit dem Korn Amaranth die Ernдhrungssituation der Welt zu verbessern, wird vorerst durch die hohen Produktionskosten gedдmpft. Das ist darauf zurьckzufьhren, dass die Kцrner nicht gleichzeitig reifen und daher in der Regel von Hand geerntet werden mьssen, was der heutigen Landwirtschaft nicht sehr entgegenkommt. Allerdings gibt es Versuche, bestimmte Sorten dahingehend zu zьchten, dass die Reifung einigermassen gleichzeitig erfolgt und diese Sorten dann maschinell geerntet werden kцnnten. Das Getreide Amaranth darf ьbrigens nicht verwechselt werden mit der synthetischen roten Lebensmittelfarbe gleichen Namens, die unter der EG-Nummer E 123 in letzter Zeit ins Gerede gekommen ist. Es handelt sich dabei um eine Azofarbe, die von der chemischen Industrie synthetisch hergestellt wird. E 123 kann unter anderem Hautausschlag hervorrufen und sollte von Menschen gemieden werden, die gegen Aspirin allergisch sind, ebenso von Kindern. Dies alles trifft nicht auf das Getreide zu. Im Gegenteil, es ist дusserst gesund und kann genauso wie Quinoa als Vollwertnahrung bezeichnet werden. Eine Eigenschaft des Amaranths wird es fьr Ihre Kinder attraktiv machen: Es lдsst sich sehr leicht durch Hitze, zum Beispiel in der Pfanne, дhnlich wie Popkorn aufschliessen und ist dann eine hervorragende Zutat zum morgendlichen Mьsli. Es kann in dieser Form auch unter Brotteig gemischt werden.

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