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AmarettischaumZutaten für Rezept: Amarettischaum • 1 Apfel
• 1 Dos. Amarettikekse
• 1 Basilikumblättchen
• Sahne
• 1 Vanillestange
• Zimt
• 1 Zitrone
• Zucker, braun
• Zucker, weiß
• Heinz Thevis VOX Videotext, Kochdüll, 24. 05. 2000
Zubereitung: AmarettischaumZubereitung: Amarettikekse fein mahlen. Sahne steif schlagen, mit
etwas Zucker und Zimt würzen. Den Apfel schälen, entkernen und in
Scheiben schneiden. Braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren,
eine ausgekratzte Vanillestange, Zitronensaft und Zitronenscheiben
hinzufügen.
Die Apfelscheiben in die Pfanne geben und darin schwenken. Die
Zitronenschalen herausnehmen und unter gelegentlichem Umrühren weiter
karamellisieren lassen.
Den Amarettischaum in ein Glas geben und die karamellisierten
Apfelscheiben sternförmig darauf anrichten.
Das Ganze mit ein paar Amarettikeksen und einem Basilikumblättchen
garnieren.
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