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AmpelsalatZutaten für Rezept: Ampelsalat • 500 g Dicke Bohnen (TK)
• 250 g Maiskörner (TK)
• 5 Piquillos* (Glas); oder
• 1 Rote Paprika
• 1 klein. Rote Zwiebel
• 2 El. Rotweinessig
• 2 El. Balsamicössig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tl. Senf
• 4 El. Öl
• Petra Holzapfel
Zubereitung: Ampelsalat* baskische Spezialität: kleine rote nicht ganz milde Paprikaschoten
(ohne Haut) im eigenen Saft eingelegt, werden oft gefüllt.
Ersatzweise rote Paprika, im Ofen gegrillt und gehäutet.
Aus dem Essig, Salz, Pfeffer, Senf, gehackter Zwiebel und Öl eine
Salatsauce rühren.
Die Maiskörner auftaün lassen.
Die dicken Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann unter
kaltem Wasser abschrecken und häuten. Noch lauwarm mit der Salatsauce
verrühren.
Die Piquillos in Würfelchen schneiden, mit dem Mais zu den dicken
Bohnen geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, nochmal
abschmecken.
Schmeckt gut zu Thunfisch in Öl, wurde von meinem Sohn Moritz
"Ampel"salat (grün-gelb-rot) getauft.
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