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Ananas-Carpaccio mit Quark-Omelette und Kokos-FrappeZutaten für Rezept: Ananas-Carpaccio mit Quark-Omelette und Kokos-Frappe • 1 Ananas schön reif und süss
• 1 Orange
• 1 Zitrone; Zeste und Saft
• 10 Blätter Pfefferminze feingehackt
• 1 El. Vanillezucker
• 6 Korianderkörner
• 15 ml Rum
• 15 ml Kirsch
• 150 g Magerquark
• 50 g Creme fraiche
• 1 Zitrone; abgeriebene Schale
• 1 Orange; abgeriebene Schale
• 20 g Weizenstärkemehl
• 2 Eiweiss
• 25 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 20 g Bratbutter
• 4 Kugeln Vanilleeis
• 2 El. Kokoscreme
• 1 El. Batida de Coco; Kokoslikör
• 150 ml Milch
• Schokoladen-Glace
• Horst Petermann Annabelle 24/97 Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung: Ananas-Carpaccio mit Quark-Omelette und Kokos-FrappeDie Ananas schälen, vierteln und vom Herz (Strunk) entfernen. Mit der
Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer dünn aufschneiden. Auf
einem Blech mit Orangen- und Zitronensaft sowie Zeste, Minze,
Vanillezucker und Korianderkörnern marinieren, sowie Rum und Kirsch.
Den Quark mit Creme fraiche, Zitronen- und Orangenschale sowie
Weizenstärkemehl glattrühren. Eiweiss mit einem Drittel Zucker
cremig aufschlagen. Ist das Eiweiss fest, nach und nach den
restlichen Zucker zufügen. Einen Drittel des Eischnees unter die
Masse heben, danach den restlichen Teil unter die Quarkmasse.
In eine Teflonpfanne mit feürfestem Griff von 8 bis 10 cm Durchmesser
geklärte Butter geben, grosszügige Esslöffel Omelettenmasse in die
Pfanne geben und glattstreichen. Sobald die Unterseite goldbraun ist,
in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 5 bis 6 Minuten
ausbacken. So mit den weiteren Omeletten verfahren.
Die Omeletten zusammenklappen und mit den marinierten Ananasscheiben
auf Teller drapieren. Bis zum Servieren warm halten.
Die Zutaten fürs Frappe zehn Minuten ins Tiefkühlfach stellen,
danach mixen. Das Frappe um Ananas und Omelette giessen, sofort
servieren. Nach Belieben Schokoladenglace dazugeben.
:Fingerprint: 21499082,101318669,Ambrosia
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schneiden. Je eine Avocadohälfte so auf einem Teller anrichten.
Sofort mit Zitronensaft, verrührt mit Honig, übergiessen und mit Zimt
bestäuben.
Für die Sauce die aufgetauten • zum Rezept Avocado süss mit Himbeeren
Zitrone auf Bitter LemonMaracujasirup mit Orangen-, Ananas-, Zitronensaft verquirlen. Je eine große
oder drei kleine Eiskugeln in Sektschalen geben. Saft darübergießen.
Mit Bitter Lemon auffüllen, mit Orangenscheiben garniert servieren.
• zum Rezept Zitrone auf Bitter Lemon
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