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Ananas-Mango-EisbombeZutaten für Rezept: Ananas-Mango-Eisbombe • 4 Eier; getrennt
• 4 Wasser, kalt
• 100 g Blütenhonig
• 120 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Vanilleschote; ausgeschabt
• 1 Msp. Backpulver
• 2 Semmelbrösel
• Butter
• 1 Reife Ananas
• 100 ml Sahne
• 150 g Quark
• 50 g Blütenhonig
• 3 Ananas-Vollfrucht
• 1 Schuß Zimt
• 1 Schuß Kardamom
• 1 Schuß Ingwer
• 1 Vanilleschote; ausgeschabt
• 300 g Ananas
• 200 g Mango
• 100 g Sahne
• 150 g Quark
• 100 g Blütenhonig
• 1 Vanilleschote; ausgekratzt
• 3 Mango-Vollfrucht(ungesüsst)
• 2 Eier; (getrennt)
Zubereitung: Ananas-Mango-EisbombeEiweiß (1) mit Wasser steifschlagen. Honig (1) und Eigelb (1) vorsichtig
unterrühren. Das mit Backpulver und Vanille vermischte Mehl unter die
Masse heben. Backblech fetten, darauf ein gefettetes, bebröseltes
Pergamentpapier legen. Teig gleichmäßig daraufstreichen. Bei 100°C ca. 15
Min. backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Pergamentpapier lösen
und Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen.
Für die Füllung die Ananas kleinschneiden und abtropfenlassen. Sahne
steifschlagen. Quark mit Honig und Ananas-Vollfrucht cremig rühren, mit
den Gewürzen abschmecken. Sahne und Ananasstücke unterheben. Den kalten
Biskuit auseinanderrollen, Füllung darauf verteilen und wieder aufrollen.
Rolle in das Gefrierfach geben.
Für die Creme Ananas und Mango sehr kleinschneiden und mit steifge-
schlagener Sahne, Quark, Honig, Vanille, Mango-Vollfrucht und dem Eigelb
vermischen. Dann den steifgeschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben. Die
Biskuitrolle in breite Stücke schneiden, den Boden und die Seiten eine
runden Schüssel damit auslegen. Darauf die Creme verteilen. Einige
Stunden im Tiefkühlfach kühlen. Vor dem Verzehr etwas antaün lassen,
Schüssel in warmes Wasser tauchen und Eisbombe stürzen.
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