Andalusisches Fondü
Zutaten für Rezept: Andalusisches Fondü
• 400 g Allgäür Emmentaler grob geraffelt
• 200 g Tilsiter grob geraffelt
• 1 Knoblauchzehe; mindestens
• 350 ml Fino Sherry; trocken
• 1 El. Stärkemehl
• 2 cl spanischer Weinbrand
• 1 Spur Muskatblüte
• 1 El. Paprika edelsüss
• 1 Tl. Rosenpaprika
• 3 Spur weisser Pfeffer; fischer
• 1 Spur doppelkohlensaures Natron
• 1 kg krosses Weissbrot; oder Wasserbrötchen
Zubereitung: Andalusisches Fondü
Sherry in einer Fondükachel erhitzen, dabei die geschälte
Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Käse einstreün
und dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Ist aller Käse geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so
wird der Weinbrand, in dem das Stärkemehl aufgelöst wurde,
eingerührt.
Die nun dicker gewordene Fondü mit Muskatblüte (ganz wenig)
sowie reichlich edelsüssem Paprika ein wenig Rosenpaprika und
Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einrühren.
Wie üblich mit Brot- oder Brötchenstückchen aus der Kachel
essen.
Wer diese Fondü echt spanisch zubereiten will, der begnüge sich
nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drückt mindestens 2,
besser noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.
* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
Stichworte: Fondü, Käse, Geschmolzenes, Spanien, P4
