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Anglo-indisches Limonen-Chutney (Nimboo Chatni)Zutaten für Rezept: Anglo-indisches Limonen-Chutney (Nimboo Chatni) • 12 Limonen
• 1 Zwiebel; geschält und geviertelt
• 4 scharfe grüne Chilischoten
• 2 cm frischer Ingwer
• 125 g dunkle kernlose Rosinen
• 7 grüne Kardamomkapseln o. 2/3 Menge schwarze
• 1 El. schwarze Pfefferkörner
• 1 El. Koriandersamen
• 1 El. Senfsamen; (schwarze; PH)
• 4 getr. rote Chilischoten
• 1 Tas. Apfelessig
• 3 El. grobes Salz
• 500 g brauner Zucker
Zubereitung: Anglo-indisches Limonen-Chutney (Nimboo Chatni)Limonen halbieren. Saft auspressen. 6 der ausgepreßten Limonenhälften
wegwerfen, die restlichen 18 zusammen mit der Zwiebel, grünen Chili, Ingwer
und Rosinen in den Aufsatz einer Küchenmaschine geben. Fein hacken. (Ich
habe den Elektrohacker genommen; PH) Dann die MIschung in eine Glas- oder
Keramikschüssel geben.
Samen aus den Kardamomkapseln nehmen. Kardamomsamen zusammen mit den
Pfefferkörnern, Koriandersamen, Senfsamen und getrockneten roten
Chilischoten in eine schwere Pfanne geben. Gewürze auf großer Flamme
rösten, bis sie ein starkes Aroma entwickeln (ca. 3 Minuten). Die Pfanne
dabei ständig schütteln. Geröstete Gewürze auf einen trockenen Teller geben
und abkühlen lassen. Dann in einer Kaffeemühle fein pulverisieren.
Gemahlene Gewürze, Limonensaft, Zucker und Essig zu der feingehackten Masse
geben und gut vermischen. Zudeken und bei Zimmertemperatur zwei Tage
marinieren lassen. Am dritten Tag die Mischung in einen emaillierten Topf
geben. Salzen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Deckel eine
halbe Stunde leise köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen und fest
verschließen.
Das Chutney vor dem Servieren mindestens zwei Wochen ruhen lassen. Sein
Geschmack wird noch besser, wenn Sie die Gläser erst nach 4 Wochen öffnen.
Angebrochenes Chutney im Kühlschrank aufbewahren.
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Scharfe TomatensoßeChilischoten entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe
abziehen und fein würfeln. Alles in heißem Olivenöl andünsten. Tomaten
zugeben, 30 Minuten garen und pürieren. Oliven zufügen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen.
Paßt zu Penne • zum Rezept Scharfe Tomatensoße
Gelbe Mole1. Das Schweinefleisch, die Knochen, die Gemüse und Gewürze mit
1,5 1 Wasser in einen Topf geben und etwa 1 Stunde kochen, bis das
Fleisch zart ist. Abgießen, die Brühe auffangen und durchseihen, das
Fleisch in Scheiben schneiden.
2. Für die Sauce die • zum Rezept Gelbe Mole
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