•  700 g Aale
•  1 mittl. Stьck Sellerie
•  3 Karotten
•  1 Zwiebel
•  80 g Getrocknete Steinpilze
•  1 Lorbeerblatt,
•   Salz
•   Peperoncino
•  3 El. Olivenцl
•  300 ml Vernaccia di San Giminiano oder ein anderer mцglichst trockener
•   Vernaccia (**)
•   Josef Imbach, aus "Was Pдpsten und Prдlaten schmeckte"
•   Erfasst von Rene Gagnaux

Die Aale Papst Martins IV... Josef Imbach erzдhlt: Wenn wir uns an Dantes Gцttliche Komцdie halten, befindet sich der Ort, wo die Leckermдuler fьr ihre ungezдhmten Lьste bьssen, weder ganz im Zentrum noch ganz am Rand des Fegefeьrs, sondern irgendwo dazwischen. Denn erst im 24. von den dreiunddreissig Gesдngen des Purgatorio gelangt der Dichter unter Vergils kundiger Fьhrung dahin, wo die Naschkatzen und Genusspechte zum Abspecken versammelt sind. Unter ihnen befindet sich auch einer : mit einem ganz zerfallenen Gesicht. : Die Kirche war ihm frьher anvertraut. : Er kam von Tours und lдutert jetzt mit Fasten : Vernaccia und die Aale aus Bolsena. Ein Papst? Aus Tours? Der Aale mochte? Die in Vernaccia zubereitet wurden? Soviel hдtte uns Tratschke im Zeit-Magazin nicht verraten. Weil sonst sogar die Kirchenfeinde rasch auf Martin IV. gekommen wдren. Da die Rцmer dem in diplomatischen Dingen erfahrenen Franzosen nach seiner im Jahre 1281 erfolgten Wahl zu Viterbo den Zutritt zu ihrer Stadt verweigerten, liess er sich in Orvieto krцnen. Nach vier Jahren schon verstarb er in Perugia und wurde in der dortigen Kathedrale beigesetzt. Vielleicht wдren ihm noch ein paar Jдhrchen mehr vergцnnt gewesen, wenn er seine Residenz nicht so nahe beim Lago di Bolsena aufgeschlagen hдtte. Denn auf die in diesem See sich schlдngelnden Aale war Martin IV. regelrecht gierig, und das sollte sein Verderben sein. Zeitgenцssischen Chronisten zufolge nдmlich starb der Bedaьrnswerte nach einem ausgiebigen Aalessen an Verdauungsbeschwerden. Dieses Gericht aber schmeckt so gut, dass selbst Dante fьr die Gelьste des Papstes Verstдndnis hegt. Sonst hдtte er den genussfreudigen Martin ja nicht zum Fegefeьr begnadigt, sondern ihn, wie Nikolaus III., Bonifaz VIII. und Klemens V., in die Feьrhцlle verbannt. In der Gegend um den Bolsener See gelten die Anguille del Papa noch heute als Spezialitдt. Die Zubereitung: Das Gemьse in Wьrfelchen schneiden und die vorher eingeweichten Steinpilze grob hacken. Alles bei mittlerer Hitze im Цl dдmpfen, wьrzen und unter gelegentlichem Rьhren immer wieder etwas Vernaccia dazugeben. Am Schluss werden die gehдuteten und in Stьcke geschnittenen Aale hinzugefьgt, ein- bis zweimal gewendet und nach zehn bis fьnfzehn Minuten aus dem Topf serviert.

(*) Josef Imbach: Etwas altmodisch, wie wir nun einmal sind, betrachten wir die Geschichte nach wie vor als magistra vitale, als Lehrmeisterin in bezug auf unsere Lebensfьhrung, und erinnern uns dabei an das Ende des Papstes. Anderseits sind wir natьrlich nicht so aberglдubisch, dass wir uns bei diesem Gericht auf eine halbe Portion beschrдnken. Frohgemut lassen wir uns noch einmal nachreichen. Und genehmigen uns zum Schluss einen Aquavit. Der hдtte Martin IV. mцglicherweise das Leben gerettet. Der Chronist ьberliefert, dass schon kurz nach des Papstes Tod ein Spottvers in Form einer Grabinschrift die Runde machte: : Gaudent anguillд : quia hic iacet ille : qui quasi mortь eas : escoriabat eas. Auch wer nur wenig Latein versteht, kann sich auf dieses Epitaph einen Reim machen: : Es jubeln die Aale hienieden, : denn hier ruht jener in Frieden, : der ihnen den Bauch aufschlitzte : und sie mit Vernaccia bespritzte.

(**) Josef Imbach: Wenn wir vergessen haben, im Fachgeschдft oder beim Italiener einen Vernaccia zu besorgen, verwenden wir statt dessen einen trockenen Riesling, aber nur im дussersten Notfall! :Fingerprint: 21588380,101318741,Ambrosia

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