Aperitif-Gemüse im Bierteig mit Dips
Zutaten für Rezept: Aperitif-Gemüse im Bierteig mit Dips
• 100 g Mehl Typ 405
• 150 ml Helles Bier
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß
• Salz
• 3 Karotten
• 3 Petersilienwurzel
• 1 Staudensellerie
• 1 Fenchel
• 50 g Mehl
• 200 g Joghurt
• 200 g Quark
• 100 ml Sahne
• Weißer Pfeffer,
• Cayenne-Pfeffer
• 2 El. Schwarze Olivenpaste
• 2 El. Pesto; (z. B. von Rucola)
• 2 El. Paste von getrockneten Tomaten
• Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz
Zubereitung: Aperitif-Gemüse im Bierteig mit Dips
Um einen schönen Bierteig zu erhalten, zürst das Mehl mit dem Bier
glattrühren. Dann die Eigelbe einrühren und den Teig fünf Minuten
ruhen lassen. Mittlerweile das Eiweiss steif schlagen und unter die
Masse heben.
Zur Vorbereitung des Gemüses die geschälten Petersilienwurzeln und
Karotten in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Das Herz des jungen
Staudensellerie komplett verwenden. die äusseren Sellerei-Stengel
wie Rhabarber schälen und in etwa 12 cm lange und 5 mm dicke
Streifen schneiden. Auch die grünen Blätter des Staudensellerie
können verwendet werden. Fenchel mit Strunk längs in Scheiben
schneiden und den Strunk rausschneiden.
die Gemüse salzen und in Mehl wenden. mit einer Gabel oder einem
Holzspiess die einzelnen Teile durch den Teig ziehen. Je nach Dicke
des Produktes zwischen 2 und 5 Minuten ausbacken. Auf Küchenkrepp
abtropfen lassen und noch warm servieren.
Für die Dip-Varianten den Joghurt, den Quark und die Sahne
glattrühren. Kräftig mit Salz, weissem Pfeffer und Cayenne-Pfeffer
würzen. die Masse in drei Teile teilen. Jedes Teil einmal mit
schwarzer Olivenpaste, einmal mit Pesto und einmal mit der Paste von
getrockneten Tomaten abschmecken. Zum Servieren in Dipschälchen
umfüllen.
HOCHFEINER BIERTEIG
Sie verrühren Mahl, Salz, Eier, Kischwasser, Öl und die Eigelbe gut und
glatt. Lassen Sie den Teig 100 Minuten stehen. Dann schlagen Sie das
Eiweiss zu steifem Schnee und heben es unter den Teig.
Ausbacktemperatur: 175 Grad C
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