 |
Apfel-Lamm-RagoutZutaten für Rezept: Apfel-Lamm-Ragout • 750 g Lammfleisch; aus der Keule
• 2 El. Getrockneter Majoran - gerebelt
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• 2 Säürliche Äpfel
• 330 g Butterschmalz
• 350 g Trockener Cidre; oder Apfelwein
• schwarzer Pfeffer adM.
• 1 Tl. Salz; nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
Zubereitung: Apfel-Lamm-Ragout Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel
schneiden. Fett und Sehnen entfernen. Die Würfel in einer Schüssel mit
dem Majoran vermengen und den Cidre darübergiessen. Das Fleisch soll mit
Flüssigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden
marinieren.
Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und die dunkelgrünen Röhren
abschneiden, dann in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse, Blüten und Stielansätze entfernen,
Äpfel in Stücke schneiden.
Die Fleischwürfel auf einem Sieb abgiessen, die Marinierflüssigkeit in ein
Schüssel auffangen. Die Fleischwürfel mit Küchenkrepp trockentupfen.
Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch solange
anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Würfel
eine goldbraune Farbe annehmen.
Dann Zwiebeln und Äpfel zugeben, unter Wenden kurz mit anbraten. Alles mit
dem Cidre ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen und das Lorbeerblatt
zugeben. Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis
das Fleisch mürbe ist und die Apfelstücke zerfallen sind.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Ragout
frisch aufgebackenes Stangenweissbrot reichen.
* Quelle: STERN 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62 20.10.94
Stichworte: Fleisch, Lamm, Mariniert, Apfel, Cidre, P4
Bewerten Sie "Apfel-Lamm-Ragout"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Apfel-Lamm-Ragout" ähnliche Rezepte
SuvlakiaAlle Gewürze, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
Das Lammfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in die Marinade
legen und mindestens 30 Min. zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen und . • zum Rezept Suvlakia
Whiskybutter zu Steaks Koteletts SchnitzelnRote Zwiebel feinwiegen. Grüne Pfeffer- und Knoblauch-Würzpaste, Salz,
schw. Pfeffer und gerebelten Majoran und Thymian mit den Zwiebeln
vermischen. Whisky unterrühren, zugedeckt mindestens 1/2 Std.
durchziehenlassen. Zimmerwarmen Butter mit dem ... • zum Rezept Whiskybutter zu Steaks Koteletts Schnitzeln
Würzfrikadelle inZwiebel abziehen und fein würfeln. Gehacktes mit Zwiebelwürfeln,
Semmelmehl, Ei, grünem Pfeffer, Virginiagewürz, Muskat,
Knoblauchgranulat, Majoran und Salz vermengen und aus der Masse mit
nassen Händen Frikadellen formen.
Fett erhitzen und die ... • zum Rezept Würzfrikadelle in
|
 |
|
|
