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Apfel-Nuss-Kuchen IZutaten für Rezept: Apfel-Nuss-Kuchen I • 300 g glattes Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Staubzucker
• 2 Dotter
• 1 Zitrone, geriebene Schale von
• 1 P. Vanillinzucker
• 750 g Äpfel
• 60 g Kristallzucker
• 20 g Butter
• 40 g Rosinen
• 1 Zitrone, Saft von
• 1 Msp. Zimt
• 1 klein. Stamperl Rum
• 250 g geriebene Walnüsse
• 110 g Kristallzucker
• 20 g Butter
• 90 g Biskuitbrösel
• 1 l Milch, etwas mehr als
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Msp. Zimtpulver
• 1 klein. Stamperl Rum
• 1 Zitrone, geriebene Schale von
Zubereitung: Apfel-Nuss-Kuchen IDie Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen;
feinblättrig schneiden und mit 20 g Butter, 60 g Kristallzucker, dem
Saft einer Zitrone, 1 Msp. Zimt und dem Rum weichdämpfen; danach auf
einem Sieb abtropfen und erkalten lassen; zuletzt die Rosinen
einrühren. Die Milch mit dem Vanillezucker, 1 Msp. Zimt, einem Stamperl
Rum, 20 g Butter, 110 g Kristallzucker und der geriebenen
Zitronenschale zum Kochen bringen; sodann die Nüsse und die
Biskuitbrösel einrühren und diese Fülle erkalten lassen.
Aus 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Staubzucker, 2 Dotter, der
Zitronenschale und 1 Pkt. Vanillezucker rasch einen Mürbteig kneten,
den man in Alufolie wickelt und zwei Stunden im Kühlschrank rasten
läßt; danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick
ausrollen; mit 3/4 dieses Teiges den Boden und Rand einer Tortenform
auslegen; den Teigboden mehrmals einstechen und darauf zürst die
Nußfülle und dann die Apfelfülle verteilen. Den restlichen Teig in der
Größe der Tortenform ausrollen und mit diesem Teigblatt die Torte
abdecken; dann bestreicht man die Torte mit versprudelten Ei und bäckt
sie im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 50-60 Minuten lang.
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