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APFEL-SOUFFLE, SOUFFLE DE POMMESZutaten für Rezept: APFEL-SOUFFLE, SOUFFLE DE POMMES • 200 g Apfelmus
• 100 g Eigelb pasteurisiert
• 100 g Griesszucker
• 1 g Zimt, gemahlen
• 375 g Eiweiss pasteurisiert
• 100 g Griesszucker
• 10 g Butter
• 10 g Griesszucker
• 10 g Staubzucker
• Peter Mess COOKNET 235:570/210 Qülle: www.hengstenberg.de
Zubereitung: APFEL-SOUFFLE, SOUFFLE DE POMMESKüchenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ Apfelmus leicht erwärmen
~ Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreün
Zubereitung
~ Eigelb, Zucker und Zimt schaumig rühren und unter das
Apfelmus mischen
~ Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen und sorgfältig unter
die Masse ziehen
~ Zu 3/4 Höhe der Kokotte einfüllen
~ Im Wasserbad auf dem Herd gut erwärmen
~ Bei 220 auf einem Rost backen
~ Mit Staubzucker stäuben und sofort servieren
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Vorbereitung
~ Äpfel schälen, ausstechen und vierteln mit Zucker Zitronensaft
und 1/2 Zimtstengel weichkochen, pürieren
~ Gelatine in kaltem Wasser einweichen
~ Rahm schlagen
Zubereitung
~ ... • zum Rezept MOUSSE AUX POMMES
QUARK SOUFFLE SOUFFLE AU SERE:Küchenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ Quark auf ein Sieb geben und abtropfen lassen
~ Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreün
Zubereitung
~ F?cule unter den Quark mischen
~ Eigelb, Zucker und ... • zum Rezept QUARK SOUFFLE SOUFFLE AU SERE
SOUFFLE GLACE GRAND MARNIER:Küchenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ 10 Portionenförmchen mit Papierstreifen umkleben, so dass
das Papier den Rand um 2-3 cm überragt und kühl stellen
~ Zucker, Glukose und Wasser aufkochen und erkalten lassen
~ Rahm .. • zum Rezept SOUFFLE GLACE GRAND MARNIER
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