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Apfelmus pikantZutaten für Rezept: Apfelmus pikant • 4 Äpfel; (Boskop, Jamba, Jena)
• 200 ml Apfelsaft
• 4 Schalotten; geviertelt
• 2 cl Apfelbrand oder Calvados sonst Grappa
• Zitronensaft
• 1 klein. Rote, scharfe Chilischote
• 1 Nussgrosses Stück Ingwer
• Butter; zum Andünsten
Zubereitung: Apfelmus pikant Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. In
Butter andünsten, Schalotten, Chili und Ingwer dazugeben und mit
Apfelsaft und Schnaps aufgiessen.
Alles bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, die
Apfelwürfel sollten noch etwas Biss haben. Ingwer und Chili haben ihr
ganzes Aroma verteilt, dann nur noch mit etwas Zitronensaft
abschmecken.
Schmeckt traumhaft lecker zu Kalbsleber, Grützwurst oder
rosa-gebratenem Kalbsfilet.
* Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Süssspeise, Warm, Apfel, P1
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