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Apfelschaum-SuppeZutaten für Rezept: Apfelschaum-Suppe • 75 g Schalotten oder Zwiebeln
• 1 El. Butter; zerlassen
• 50 g Butter; eiskalt
• 150 g Räucherlachs
• 200 g Säürlicher Apfel
• 1 l Gemüsebrühe (Instant)
• 1 l Herber Cidre
• 200 g Sahne
• 1 El. Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 Bd. Dill
Zubereitung: Apfelschaum-Suppe Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in der zerlassenen
Butter sehr weich dünsten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen
schneiden, zugedeckt kühl stehen lassen.
Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Fruchtfleisch fein würfeln. Mit der Hälfte der Brühe zu den Zwiebeln
geben, 5 Min. köcheln lassen. Pürieren, mit restlicher Brühe, Cidre
und Sahne aufgiessen.
Die eiskalte Butter stückchenweise mit dem Pürierstab in die Suppe
einarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dill von den
Stielen zupfen, die Hälfte unter die Suppe heben. Die Suppe in Teller
füllen, mit Lachsstreifen und restlichem Dill bestreün und sofort
servieren.
Pro Portion ca. 290 kcal/1200 kJ
* Quelle: Nach ARD/ZDF 30.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Suppe, Creme, Lachs, Apfel, P6
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