Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Grossküche)
Zutaten für Rezept: Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Grossküche)
• 4 kg Ruchbrot; Schwarzbrot ohne Rinde
• 1 kg Fettstoff
• 1 kg Zwiebeln; feingeschnitten
• 1 kg Appenzellerkäse in Würfelchen
• 200 g Schnittlauch; feingeschnitten
• 20 l Bouillon
• 30 g Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
Zubereitung: Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Grossküche)
Brot in gleichmässige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten
und warm stellen.
Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit
der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.
Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot-
und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.
* Quelle: Nach: Kochrezepte 60.6d Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suppe, Gebunden, Brot, Käse, Grossküche, P100
Taubenbrüstchen mit Chinakohl
Das Täubchen ausnehmen. Die Leber für die Garnitur beiseite legen.
Täubchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit eingekochter Butter
bestreichen, in den Brattopf legen, in sehr heissem Backofen unter
öfterem Begiessen ca. 5 bis 10 Min. braten. Fettstoff
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zum Rezept Taubenbrüstchen mit Chinakohl
