• 1 gross. Schweinefilet; vom Metzger zum Füllen aufschneiden
• lassen
• 3 Rüebli; Karotten
• 1 klein. Sellerie
• Broccolistie1e
• Lauch
• 150 g Appenzeller Mostbröckli; dünn geschnitten
• 100 g Fetter Appenzellerkäse in Streifen geschnitten
• 180 g Saürhalbrahm
• 100 ml Weisswein
• Bratbutter
• Vreni Preisig, Stein in Appenzeller Fraün kochen
• Erfasst von Rene Gagnaux
Das in Juliennegrösse geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze
dämpfen und auskühlen lassen.
Filet mit je einer Lage Mostbröckli, Käse, Gemüse, Käse,
Mostbröckli
(*) füllen.
Gefülltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher
feststecken.
Filet gut anbraten, dann in vorgewärmten Bräter legen.
Bratenfond mit Weisswein ablöschen und über das Fleisch giessen.
Saürhalbrahm auf das Filet streichen.
25 Minuten bei grosser Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garen
lassen, heiss servieren.
Als Beilagen eignen sich Reis oder Pommes frites
(*) Mostbröckli, Mostmöckli: kleine, sehnenfreie Daürfleischware,
die beim Zuschneiden von Bindenfleisch
(**) anfällt und wie dieses
gepöckelt, leicht geräuchert und luftgetrocknet wird.
(**) Bindenfleisch: schwach gepökeltes, fettarmes, an der Luft
getrocknetes Muskelfleisch vom Rind (beispielweise: Bündnerfleisch).
:Fingerprint: 21347509,101318681,Ambrosia
