Appenzeller Fondü
Zutaten für Rezept: Appenzeller Fondü
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Herber Weisswein
• 300 g Emmentaler Käse grob geraffelt
• 400 g Appenzeller Käse grob geraffelt
• 3 El. Stärkemehl
• 2 cl Zwetschgenwasser
• 1 kg Dunkles Baürnbrot; kross, aber nicht zu dunkel
Zubereitung: Appenzeller Fondü
Man kann von dem eine Käse mehr und von dem anderen weniger nehmen.
Je höher der Anteil des Appenzellers, desto kräftiger schmeckt die
Fondü.
Wein in die Fondükachel giessen und erwärmen. Knoblauchzehe
hineinpressen. Geraffelten Käse nun nach und nach unter ständigem
Rühren mit einem Holzlöffel zugeben.
Das Stärkemehl im Kirschwasser verrühren und zugeben, sobald der
Käsebrei zu kochen beginnt, weiter rühren und noch einmal aufkochen
lassen.
Die Fondü auf den Brenner stellen, diesen so regulieren, dass die
käsemasse "lächelt", wie man in der Schweiz sagt, also gerade
köchelt.
Das in Würfeln geschnittene Brot nimmt sich jeder auf seinen Teller
und zieht es unter Rühren durch die Fondü.
* Quelle: Posted by K.-H. Boller 22.01.1995
Stichworte: Käse, Fondü, Schweiz, P4
