APPENZELLER KAESE EI ALPENBITTER
Gelber Zierkürbis mit Paprika Kürbisse in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Einen flachen Deckel
abschneiden, das anhängende Fruchtfleisch würfeln. Die Kerne und etwas vom
Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Kürbissen nehmen. Die Kürbisse
innen salzen, pfeffern und mit ... • zum Rezept Gelber Zierkürbis mit Paprika
SteckrübenauflaufDie Steckrüben sauber bürsten. Nur harte stellen dünn schälen. Die
Steckrüben in 1/2 cm dicke Stäbchen schneiden.
Die Brokkolistiele in dünne Scheiben schneiden. Die Röschen teilen und
getrennt von den Stielen legen. Den Lauch in 1 cm breite ... • zum Rezept Steckrübenauflauf
Überbackener Lauch mit SchinkenDie Kartoffeln als Pellkartoffeln knapp gar kochen.
Lauch putzen, waschen. In 3 cm lange Stücke schneiden und in
Salzwasser gerade gar kochen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen
lassen.
Schinken in 1 cm große Würfel schneiden, den Käse ... • zum Rezept Überbackener Lauch mit Schinken
Appenzeller FiletDas in Juliennegrösse geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze
dämpfen und auskühlen lassen.
Filet mit je einer Lage Mostbröckli, Käse, Gemüse, Käse,
Mostbröckli (*) füllen.
Gefülltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem ... • zum Rezept Appenzeller Filet
Kümmel Fondü Die Kartoffeln schälen, weichkochen und zur Seite stellen.
Den Käse reiben. Speck in Streifen schneiden, Knoblauchzehe
feinhacken und beides in der heissen Butter braten. Mit Weisswein
ablöschen, wenig auskühlen lassen.
Das Maizena mit dem . • zum Rezept Kümmel Fondü
Blätterteigstangen Blätterteig nach Packungsanweisung auftaün lassen. Den Teig - ohne
ihn zu
kneten - zu einem Quadrat ausrollen. Das Eigelb mit der Milch
verrühren und
die Teigplatte damit dünn bepinseln. Die eine Hälfte der Teigplatte
dünn mit
dem geriebenen Käse • zum Rezept Blätterteigstangen
Austernpilzgratin mit Hühnerbrust Die Hühnerbrüstchen kalt abwaschen, trockentupfen und schräg in dünne
Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Austernpilze trocken abreiben oder kurz abbrausen und abtropfen
lassen. Die harten Stiele abschneiden.
Öl (1) in einer grossen • zum Rezept Austernpilzgratin mit Hühnerbrust
Kleine ZucchettisoufflesIn einem Pfännchen die Butter schmelzen. Mehl beifügen und unter
Rühren ein bis zwei Minuten dünsten. Dann langsam die Milch
dazurühren und aufkochen. Die Sauce so lange leise kochen lassen,
bis sie recht dick ist. Mit Salz und PfefFer würzen. ... • zum Rezept Kleine Zucchettisouffles
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