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Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell)Zutaten für Rezept: Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell) • 1 kg Gitziragout; in Würfel von ca. 40 g geschnitten
• 1 Karotte
• Sellerieknolle
• Lauch
• 1 Zwiebel
• 150 ml Gemüsebouillon
• 50 ml Weisswein
• 1 Bd. Kräuter; Thymian, Rosmarin Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• Nelken
• 250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt
• 200 ml Bier
• 3 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 3 Eiweiss
• Mehl; zum Bestäuben
• Erdnussöl; zum Fritieren
Zubereitung: Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell) Appezöller Gitzi em Bierteig: Appenzeller Zicklein im Bierteig.
Gitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind im Appenzeller- und
Bündnerland vor und nach Ostern ca. während 8 bis 10 Wochen frisch
erhältlich. Rücken und Schlegel, die besten Stücke, werden 'a la
minute' zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das übrige Fleisch,
das in ragoutgrosse Stücke geschnitten wird.
Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren.
Abkühlen lassen.
Gemüse (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Würfel
schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein,
den Kräutern und Gewürzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen
und das Fleisch auf kleinem Feür knapp gar kochen. Fleisch in der
Bouillon erkalten lassen.
Bierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eigelb und
Bier dazurühren. Würzen. Teig tüchtig klopfen, bis er Blasen
wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen.
Ausbacken: das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier
trocken tupfen. Mit dem Mehl bestäuben und im Bierteig wenden. Im
heissen Fritieröl goldgelb backen.
* Quelle: Nach: Charly Gmünder, in "Schweizer Köche
kochen vollwertig" Midena-Verlag, 1991
ISBN 3-310-00124-5 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 15 Jan 1995
Stichworte: Fleisch, Lamm, Zicklein, Bier, Schweiz, P4
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