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Aprikosencrepes auf VanillesahneZutaten für Rezept: Aprikosencrepes auf Vanillesahne • 80 g Mehl
• 1 Spur ;Salz
• 1 Spur Zucker
• 2 Eier
• 2 dl Milch
• 120 g Aprikosen; getrocknet
• 1 dl Weisswein; süss !
• 2 El. Orangenmarmelade; englische, mit dicken Schalenstücken
• 20 g Marzipanrohmasse
• 2 El. Öl
• Butter
• 1 l Schlagsahne
• 2 Eigelb
• 1 Vanilleschote ausgekratztes Mark
• 1 El. Zucker
• 30 g Butter
• * Garnieren
• 20 g Pistazienkerne
• Schlagsahne
Zubereitung: Aprikosencrepes auf Vanillesahne Das Mehl mit Salz und Zucker, den Eiern und der Milch verquirlen. Den
Crepesteig 30 Minuten ausqüllen lassen.
Inzwischen die Aprikosen fein würfeln und im Wein bei milder Hitze 5
Minuten offen kochen. Die Orangenmarmelade grob durchhacken. Das
Marzipan fein zerzupfen. Beides unter die Aprikosen rühren und
abkühlen lassen.
Eine Pfanne (16 cm Dmr) dünn mit Öl auspinseln. Darin nacheinander
und bei milder Hitze <3xservings> Crepes backen (von jeder Seite 1-2
Minuten). Die Crepes zum Auskühlen nebeneinanderlegen.
Etwas Butter schmelzen, eine kleine ofenfeste Gratinform oder
Portionsförmchen damit dünn auspinseln.
Die Füllung auf die Mitte der Crepes häufen. Die Crepes zu
Halbkreisen zusammenschlagen, aufstellen und die beiden Enden vorn
übereinanderlegen. Die Crepes dicht an dicht in die Form setzen,
damit sie sich nicht öffnen können.
Sahne, Eigelb, Zucker und Vanillemark verquirlen und warm werden
lassen, aber nicht kochen. Die Mischung vorsichtig in die Form
giessen. Mit der restlichen Butter beträufeln.
Die Crepes im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste
bei 175 GradC (Gas 2) 10-12 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun
und knusprig sind (Umluft 150 GradC, etwa 15 Minuten).
Die Pistazien längs halbieren und über die Crepes streün, dann
servieren.
Dazu passt eiskalte, halbsteif geschlagene Sahne.
Aus: Essen & Trinken 1/1993 (Rg)
17.04.1994
Erfasser:
Stichworte: Süssspeise, Warm, P4
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rühren. Das Mehl, die Haselnüsse, das Backpulver und den Zimt
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unterheben. Im Waffeleisen backen.
** Erfasst und • zum Rezept Nuss Zimtwaffeln
Apfelküchel Einen dickflüssigen Pfannkuchenteig zubereiten.
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schneiden.
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Die Küchel mit Zucker bestreün.
* • zum Rezept Apfelküchel
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dann die Mehlriebel zugeben. Die fertige Suppe wird mit Salz
abgeschmeckt.
Dazu reicht man rohgeröstete Kartoffeln. Die Suppe kann mit dem
Eigelb und etwas Zucker verfeinert .. • zum Rezept Milchsuppe Otzberg
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