Arrosto di coniglio alla contadina (Tessiner Kaninchenbraten
Zutaten für Rezept: Arrosto di coniglio alla contadina (Tessiner Kaninchenbraten
• 1 Kaninchen; etwa 1.5 kg
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 50 g Butterschmalz
• 100 g Pancetta; Bauchspeck
• 1 dl Weisswein
• 1 dl Geflügelbouillon
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Majoran
• 1 dl Marsala
Zubereitung: Arrosto di coniglio alla contadina (Tessiner Kaninchenbraten
Arrosto di coniglio alla contadina (Bäürlicher Kaninchenbraten)
Das Kaninchen in gleichmässige Stücke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen.
Das Butterschmalz in einer Kasserolle zergehen lassen, die Kaninchenstücke
darin anbraten, den Speck würfeln, beifügen und mitbraten. Mit Weisswein
ablöschen. Geflügelbouillon sowie Wacholderbeeren und Kräuter beigeben.
Im Ofen etwa 30 Minuten zugedeckt braten, dabei öfter übergiessen. Mit
Marsala ablöschen und 20 Minuten im Ofen weiter schmoren lassen.
Dieses Gericht wird gerne mit einem Safranrisotto oder einer Polenta
serviert.
Nach: Peter P. Riesterer, Tessiner Küche, Geschichten und Rezepte, 1993,
ISBN 3-906625-34-6
02.02.1994
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Wild, Regional, P4
Kaninchen spezial
Kaninchen in Portionsstücke zerteilen. Crème fraîche mit Frischkäse,
Senf, Kräutern und Gewürzen verrühren und Kaninchenteile damit
bestreichen.
Wasser in die Fettpfanne geben, Fleisch hineinlegen und in den
vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T:
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zum Rezept Kaninchen spezial
