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Arrosto di vitello con tascaZutaten für Rezept: Arrosto di vitello con tasca • 2 kg Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten
• 5 El. Olivenöl
• 1 El. Zerstossener Rosmarin
• ** ODer
• 1 El. Getrockneter Rosmarin
• 100 g Paniermehl
• 50 g Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt
• 50 g Sellerie, fein gehackt
• 1 klein. Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bd. Petersilie, fein gehackt
• 1 Tl. Frischer Rosmarin
• ** ODer
• 1 Tl. Getrockneter Rosmarin
• 25 g Geriebener Parmesan-Käse
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung: Arrosto di vitello con tascaDie Römer nennen dieses Gericht 'Kalbsbraten mit Tasche", da das
Fleisch an der Seite zum Füllen eingeschnitten wird.
Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin,
Käse und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Füllung in die Fleischtasse geben und verschliessen. Den Backofen
auf 175 °C vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei
mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 1/8 l Wasser und
den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Std. schmoren.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std.
04.03.1994
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Fleisch an der Seite zum Füllen eingeschnitten wird.
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Käse und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. ... • zum Rezept Arrosto di vitello con tasca
KALBFLEISCH IM GEMÜSEFONDZwiebel und Kartoffeln schälen und vierteln. Lauch in feine Ringe
schneiden, Tomaten vierteln. Die Brühe zum Kochen bringen, das
Fleisch darin weich kochen.
Nach ca. 30 Minuten Lorbeerblatt, Gewürznelke und Rosmarin zugeben.
Nach weiteren 15 Minuten • zum Rezept KALBFLEISCH IM GEMÜSEFOND
Gefüllter KaninchenrückenKaninchenrücken auslösen, Farce einstreifen, marinierte Pflaumen
in die Mitte, an den Seiten Pistazien eindrücken. Fleisch
zusammenschlagen, binden, würzen, in Fett von allen Seiten anbraten,
Speckwürfel und Fleisch rausnehmen, gekochte Knochen kräftig • zum Rezept Gefüllter Kaninchenrücken
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